在讲究饮食文化和饮食营养的今天，大多数人都接受了某些食物是彼此相克的观念。因此，大家吃饭的时候多少有些顾忌，经常都会问“这两种食物能够一起吃吗？”另一方面，营养师们又总是建议人们尽量吃得全面，争取各种食物都吃，保证营养均衡。可是，每餐饮食如果要尽量吃得全面，又难保不会碰到两种，甚至多种相克的食物。这些所谓相克的食物真的不能同时吃吗？究竟有没有科学依据呢？我们究竟该怎么办呢？食物相克是否有科学依据？ “食物相克”真的有科学依据吗？我们究竟应该相信还是不相信呢？据说牛奶与鸡蛋是相克的，不能混着吃，那么，如果早餐只有牛奶和鸡蛋，我们是吃还是不吃，或者是只吃其中一种呢？事实上，在现代营养学中，并不存在“食物相克”这个词，食物相克的说法主要来自中医理论。中医是建立在阴阳五行，世间万物相生相克的理论基础之上的。但是，食物相克并不一定是说，两种不宜混同着吃的食物如果一起吃了，会对身体伤害很大，也可能是指两种食物对身体的功效、作用会互相抵消。例如，吃了人参，就不宜同时吃萝卜、喝茶，否则即使吃了大量人参也起不到进补的作用，还有可能损伤身体。
此外，每个人的体质不同，对同一种食物的反应也不一样，阴虚体质的人就不宜多吃梨和西瓜，因为梨和西瓜都是寒凉的食物，吃多了容易腹泻。此外，食物相克的说法也来源于人们千百年来的食疗保健和养生实践，以及对生活经验的总结。不过，在千百年的传承中，这些经验都难免以讹传讹。例如，在湖南民间流传着这样一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱。”实际上，同时吃蜂蜜和香葱，并不一定会危及生命。如果同时吃了蜂蜜和香葱真的会有性命之忧，那也是有条件的。假设蜂蜜来自于有毒的花粉，那么蜂蜜本身就是有毒的，不管和什么食物一起吃都会中毒。客观地说，食物相克并没有我们想象的那么严重。
一般来说，只要体质正常、身体健康，那么在饮食上是没有什么禁忌的。关于食物相克，目前最通行的说法是，如果同时吃某两种食物，那么两种食物的营养可能就会相互抵消，这也是许多人讲究食物相克的主要原因。科学实验证明，在人体消化、吸收、代谢的过程中，不同食物中的各种营养素和化学成分，确实能够相互影响，导致某些营养物质不能够被人体吸收和利用。例如，茶叶中含有一种鞣质，它能够干扰人体对食物中铁元素的吸收；菠菜中含有大量草酸，会降低人体对食物中的钙元素的吸收率。不过，这样的相克是难免的，也属正常现象。虽然同时吃菠菜和豆腐会影响人体对钙的吸收，但是，这也要看人体吸收的草酸多还是钙多。也就是说，某人某一餐的钙吸收得少了，但并不意味着他会缺钙。只要他在另一餐中吸收了大量的钙，那么体内的钙元素又会弥补回来。所以，身体最需要的是维持营养平衡。如果体质不好或者缺乏营养，那么就应该避免选择不合理的食物，注意食物的搭配，这样才有利于身体康复和保持健康状态。例如，贫血者不能够多喝茶，因为茶中的鞣质会影响人体对铁的吸收。与“食物相克”相比，膳食平衡更为重要。
记住，任何一种食物不论多么好吃，都不宜多吃，否则就会危害身体健康。食物相克图仅供参考不过，虽然日历上的食物相克图大多数都没有临床医学根据，但是仍然具有一定的参考价值。
在日历上的食物相克图中，牛乳与醋酸相克，吃了会引起腹部不适，这是因为牛奶和醋酸在人体的胃部经过化学反应后，会结块，妨碍消化。从现代医学来看，蛋白质遇酸会凝结，所以这种说法还是有科学依据的，但是并不会因为妨碍消化而影响健康。在食物相克图中，我们也常看到李子、柿子不能和一些海鲜、肉类同吃，以防中毒，因为柿子和李子富含单宁酸，吃多了会造成肠壁收敛，导致不适。如果与柿子、李子一起吃的生鲜类食物不新鲜，那就会影响健康。柿子与螃蟹也是相克的，因为柿子富含单宁酸，螃蟹富含蛋白质和钙，二者搭配食用，会由于化学作用产生刺激肠胃的物质，难以消化，引起呕吐、腹痛等症状。实际上，食物相克图中那些关于饮食相克的观点，主要是为了提醒那些体质过敏、容易暴饮暴食，以及肠胃虚弱的人注意饮食安全。
一般来说，除了某些疾病确实需要忌食某些食物外，只要食物新鲜，在烹饪过程中干净卫生，而且吃之前食物是熟透的，那么尽可安心食用，无须过于担心。流传下来的观念，更要认真推敲现代人重视身体的养生和保健，因此格外关注饮食健康。不过，对于饮食的宜忌，人们有时候只是道听途说和断章取义，从而导致了一些错误观点。
下面，我们针对饮食的健康问题做了一些整理，提醒大家在日常生活中要多加留意，要树立起正确的饮食保健观念，只有这样才能保证身心的健康。真的是吃啥补啥吗？
在人和动物的体内，肝脏是头号解毒器官，人体和动物体内的各种毒素，绝大多数都需要通过肝脏进行处理，要么被转化，要么被排出体外。所以，我们从农贸市场和超市买回来的各种动物肝脏，如猪肝、鸡肝、鸭肝，都暗藏着多种毒素。肝功能受损的肝病患者如果吃了这样的动物肝脏，反而会加重肝脏的负担，影响肝病的治疗和肝脏的康复。另外，肝脏也是重要的免疫器官和“化学加工厂”，能够产生多种激素、抗体和大量免疫细胞，而这些物质往往对异体都是有害的，例如，鸡肝和猪肝中的这些物质都对人体有害。所以，肝病患者一旦食用动物肝脏，便会深受其害。还有，动物的肝脏内一般都含有大量的铜。肝病患者普遍肝功能低下，不能有效调节体内铜的含量，从而导致体内铜的含量失衡。如果铜元素过多，就会聚集在肝脏和脑组织内，从而引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，以及发生昏迷等重症。所以，对肝病患者来说，吃肝并不能够补肝，在肝病患者的日常饮食中，应该少吃肝，甚至不吃肝。
现代人重视身体的养生和保健，因此格外关注饮食健康。不过，对于饮食的宜忌，人们有时候只是道听途说和断章取义，从而导致了一些错误观点。
下面，我们针对饮食的健康问题做了一些整理，提醒大家在日常生活中要多加留意，要树立起正确的饮食保健观念，只有这样才能保证身心的健康。
流传下来的观念，更要认真推敲
民间还流传着猪脑能够补益人的大脑的说法。所以，一些家长在孩子考试前，总是会让孩子大量吃这种脑、那种脑。其实这种观点也不够正确。诚然，猪脑富含脑磷脂，如果脑力劳动者食用猪脑，可能会使大脑皮质的兴奋和抑制作用得到增强。此外，猪脑中的蛋白质里面的合氨酸，还能够有效清除脑细胞在代谢过程中产生的有毒的氨，具有保护大脑的作用。所以，在一定程度上，猪脑具有补脑的功效。不过，猪脑中的胆固醇含量非常高，大约是猪肉中胆固醇含量的30 倍。所以，心血管欠佳的人应该严格禁食猪脑。健康的人，包括学生，食用猪脑，也应适量。
民间还有一个观点是吃血补血。这个观点倒是正确的，是值得参考的。因为血细胞中的主要成分就是红细胞，而铁元素是影响红细胞生成的主要原因之一。饮食能够为人体提供的铁元素主要有两种，其中一种就是来自于动物性食物中的铁元素，这种有机铁，容易被人体吸收，并且不受食物中的其他物质的干扰，例如动物的全血、动物肝脏、肉类等。因此，吃血补血的效果是不错的。痛风患者不宜食用豆制品？很多人都认为痛风患者需要严格禁食豆腐、豆浆等豆制品，这个观点其实是错误的。人们之所以会有这样的看法，可能是由于豆类和豆芽菜之类的食物含有丰富的嘌呤，于是，人们就误以为凡是与“豆”有关的食物，都是导致痛风的罪魁祸首。事实上，对痛风患者来说，属于成品的豆制品是完全可以吃的。因为嘌呤可溶于水，豆制品在加工过程中，富含的嘌呤会随着水大量流失。所以，豆制品被加工为成品后，其中的嘌呤含量会大大降低，痛风患者适量食用，还能增加尿酸的排泄。
便秘一定要多吃水果吗？
便秘是一种常见的消化系统疾病。凡是粪便硬结、排便困难，或者每次排便都排不尽，或者许多天才能排一次便，等等，这些情况都属于便秘。没错，多吃蔬菜和水果对便秘有一定的预防和治疗作用。不过，在临床上，仍然有一些便秘患者，虽然他们每日都会吃许多蔬菜和水果，可是便秘的症状始终得不到缓解。
这又是为什么呢？要知道，不同的水果具有不同的作用，并非所有的水果和蔬菜都具有防治便秘的作用，也并不是所有的便秘患者都适合大量吃水果和蔬菜。所以，要有效防治便秘，必须选择对便秘有治疗功效的水果和蔬菜，只有吃对了才有效，如果吃得不对，情况反而会更糟。例如，糖尿病患者在便秘的时候，不能吃含糖量高的水果，像桂圆、荔枝、香蕉、甜瓜等。在吃了水果后，最好相应地减少主食的量，以此控制糖分的摄入量。一般来说，如果吃了200g 左右的水果，那么接下来的主食需要减少大约25g 的量。对于那些怕冷、手脚经常发凉的人来说，就不宜多吃梨、柿子、菠萝这些水果，否则会使便秘更严重；而是应该多吃香蕉、橙子。
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