宫保鸡丁
材料
鸡胸肉 200克
干辣椒段 50克
姜片 20克
蒜片 20克
葱段 20克
花椒粒 5克
调料
酱油 1大匙
白糖 1大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
米酒 2大匙
腌料
水淀粉 1/2小匙
鸡蛋 1个
做法
1 先将鸡胸肉洗净切丁后,取一容器,放入腌料打散搅拌均匀,再放入鸡胸肉丁腌制10分钟备用。
2 取一锅,加入适量油(材料外)烧热后,加入腌好的鸡丁,炸至金黄后捞出。
3 锅中留少许油,放入材料B爆香,再放入鸡丁略炒。
4 最后加入所有的调料炒匀即可。
辣子鸡丁材料
鸡胸肉300克、干辣椒段80克、葱2根、蒜末少许
调料
盐1小匙、白糖1/2小匙
腌料
酱油1小匙、盐1/4小匙、白糖1/2小匙、淀粉1小匙
做法
1 将鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料拌匀腌15分钟;干辣椒段泡水;葱洗净切段,备用。
2 取锅,倒入适量油(材料外)烧热,将腌好的鸡胸肉丁过油,炸至表面金黄后捞出,并将油倒出。
3 锅中留少许底油加热,放入蒜末、干辣椒段以小火炒1分钟,再放入葱段,以小火炒2分钟。
4 放入炸过的鸡胸肉丁,再加入所有调料拌炒均匀即可。
粉蒸排骨
材料
排骨300克、芋头100克、蒸肉粉100克、葱花20克、姜末20克调料白糖1大匙、豆瓣酱1大匙、辣油1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、红腐乳1大匙、米酒2大匙、水100毫升做法1 先将排骨洗净斩块;芋头去皮洗净切块,铺于盘底备用。
2 取一容器,放入所有调料拌匀,再放入排骨块腌渍30分钟,再倒入蒸肉粉拌匀。
3 将排骨块倒入盘中。
4 然后放入蒸锅中蒸约1小时后取出,再撒上葱花、姜末即可。
蒜泥白肉
材料
带皮五花肉 300克
葱花 20克
蒜末 20克
红辣椒末 10克
调料
酱油 3大匙
冷开水 2大匙
白糖 1小匙
香油 1大匙
做法
1 带皮五花肉洗净,放入滚水中以小火煮至熟。
2 将煮熟的五花肉取出冲冷水至降温,放入冰箱中冰镇备用。
3 将五花肉自冰箱中取出,切薄片,并放入约500毫升开水中略烫,捞出沥干水分后,排入盘中。
4 将酱油、冷开水、白糖、蒜末、红辣椒末和葱花拌匀,最后加入香油调匀成酱汁,均匀淋到肉片上即可。
夫妻肺片
材料
牛肚 100克
牛舌 100克
牛心 100克
牛腱 100克
八角 适量
甘草 适量
花椒 适量
肉桂 适量
干辣椒 适量
草果 适量
丁香 适量
葱段 4根
姜 1块
白芝麻(熟) 5克
葱段 1根(切丝)
红辣椒丝 适量
调料
酱油 3大匙
绍兴酒 3大匙
盐 3大匙
糖 5大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
卤水 1大匙
镇江醋 1大匙
做法
1先将材料A洗净备用。
2 取一炒锅,将材料B爆香后,倒入适量热开水(材料外),再加入调料A煮10分钟后关火。
3 于锅中放入A中的材料,浸泡至材料上色,取出切盘。
4 取一容器,将调料B调匀,淋在盘中的材料上,再撒上葱丝、红辣椒丝跟白芝麻即可。