做蛋糕
资深西式面点师、烘焙巧厨娘蝶儿，教你蛋糕制作的精选配方。190多款烘焙品，40多个视频教程，逐步讲解，零基础也能快速上手。

第一章 蛋糕制作基础知识
制作蛋糕的常用工具
制作蛋糕的常用材料
蛋糕制作常用技法
常见问题和制作关键
第二章 经典美味的基础蛋糕
极简黑森林蛋糕
菠萝芝士蛋糕
桂花蜂蜜戚风蛋糕
戚风蛋糕
肉松戚风蛋糕
反转菠萝蛋糕
香蕉阿华田雪芳
班兰椰香雪芳
小熊手指蛋糕
农家奶油蛋糕
大理石磅蛋糕
番薯叶红豆磅蛋糕
朗姆酒芝士蛋糕
什锦果干芝士蛋糕
芝士夹心小蛋糕
轻软芝士蛋糕
奶油芝士球
蓝莓芝士
经典轻芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕
脆皮菠萝蛋糕
抹茶蜜语
香橙磅蛋糕
树莓芝士蛋糕
焦糖芝士蛋糕
动物园鲜果蛋糕
大豆黑巧克力蛋糕
南瓜巧克力蛋糕
栗子鲜奶蛋糕
无糖椰枣蛋糕
玉米蛋糕
胡萝卜豆腐蛋糕
红枣蛋糕
樱桃燕麦蛋糕
柠檬蓝莓蛋糕
焗蓝莓蛋糕
玉米培根蛋糕
樱桃奶油蛋糕
土豆球蛋糕
蛋白奶油酥
蜂蜜抹茶蛋糕
香醇巧克力蛋糕
巧克力法式馅饼
方块巧克力糕
法式传统巧克力蛋糕
巧克力水果蛋糕
胡萝卜蛋糕
水果蛋糕
速成海绵蛋糕
草莓裸蛋糕
水晶蛋糕
无粉巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕
栗子巧克力蛋糕
第三章 花样多变时尚蛋糕卷
肉松蛋糕卷
原味瑞士卷
草莓香草蛋糕卷
双色毛巾卷
栗子蛋糕卷
瑞士水果卷
速成巧克力瑞士卷
抹茶瑞士卷
浮云蛋糕卷
杏仁戚风卷
QQ雪卷
摩卡咖啡卷
长颈鹿蛋糕卷
圣诞树桩蛋糕卷
水果蛋糕卷
全麦蛋糕卷
蓝莓瑞士卷
天空蛋糕卷
萌爪爪奶油蛋糕卷
抹茶芒果戚风卷
年轮蛋糕卷
第四章 精致小巧的纸杯蛋糕
巧克力咖啡蛋糕
草莓芝士玛芬
苹果玛芬
雪花杯子蛋糕
蓝莓玛芬
鲜奶油玛芬
蔓越莓玛芬
花生酱杏仁玛芬
巧克力玛芬
素巧克力蛋糕
胡萝卜巧克力蛋糕
奶油芝士玛芬
奶油巧克力杯子蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
经典浓情布朗尼
薄荷酒杯子蛋糕
奥利奥小蛋糕
奥利奥芝士小蛋糕
巧克力杯子蛋糕
三色杯子蛋糕
香橙重油蛋糕
朗姆酒树莓蛋糕
提子松饼蛋糕
水蒸豹纹蛋糕
蒙布朗杯子蛋糕
黑芝麻杯子蛋糕
可乐蛋糕
红丝绒纸杯蛋糕
红茶蛋糕
抹茶蛋糕
黑糖蒸蛋糕
全麦胚芽蛋糕
苹果杏仁蛋糕
樱桃开心果杏仁蛋糕
柠檬椰子纸杯蛋糕
水果杯子蛋糕
蓝莓果酱花篮
奶茶小蛋糕
小巧蜂蜜蛋糕
黑糖桂花蛋糕
焗花生芝士蛋糕
黄油杯子蛋糕
枫糖柚子小蛋糕
抹茶红豆杯子蛋糕
肉松紫菜蛋糕
核桃黄油蛋糕
红枣芝士蛋糕
无花果蛋糕
甜蜜奶油杯子蛋糕
第五章 各具魅力的特色蛋糕
朗姆糕
伯爵茶巧克力蛋糕
布朗尼
海绵小西饼
蔓越莓天使蛋糕
红枣蜂巢蛋糕
糯米蛋糕
棉花糖布朗尼
德式苹果蛋糕
经典熔岩蛋糕
巧克力心太软
巧克力舒芙蕾
费南雪
抹茶玛德琳蛋糕
红枣玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕
斑马纹蛋糕
芒果千层蛋糕
多瑙河之波蛋糕
可露丽
萨瓦琳
波士顿蛋糕
维也纳巧克力杏仁蛋糕
咕咕霍夫
舒芙蕾
推推乐
北海道戚风蛋糕
蛋糕球棒棒糖
小黄人翻糖杯子蛋糕
奶油狮子造型蛋糕
柠檬卡特卡
爱心雷明顿
柠檬雷明顿
橙酒巧克力蛋糕
意大利波伦塔蛋糕
达克瓦兹蛋糕
欧培拉
猫头鹰杯子蛋糕
原味马卡龙
提拉米苏
长崎蛋糕
猫爪小蛋糕
第六章 免烤芝士、慕斯蛋糕
咖啡芝士蛋糕
卡蒙贝尔芝士蛋糕
白巧克力香橙慕斯
酸奶芝士蛋糕
焦糖巴巴露
蓝莓冻芝士蛋糕
抹茶冻芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
生芝士蛋糕
巧克力曲奇芝士蛋糕
樱桃慕斯
香橙慕斯
香浓巧克力慕斯
巧克力淋面慕斯
咖啡慕斯
玫瑰花茶慕斯
蓝莓慕斯
双味慕斯
柚子慕斯
柠檬香杯慕斯
四季慕斯
草莓慕斯
芒果慕斯
抹茶慕斯
豆腐慕斯蛋糕

常见问题和制作关键
蛋糕制作成功的标志不是能吃、有味道，而是松软、外形美观、口感好。制作
蛋糕成功的关键秘诀，就在这里！
打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块
解决方法
先把糖和蛋糕糊打至熔化，再加入蛋糕油，快速打散，这样可防止蛋糕油沉底。
蛋糕轻易断裂且不柔软
解决方法
主要是原料中的鸡蛋和油不够，要适当增加原料中鸡蛋和油的分量。
蛋糕烤出来变得很白
解决方法
主要是由上火温度过低造成的，可以适当提高上火的温度，使得蛋糕表皮上色。 另外，单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色。
蛋糕内部组织粗疏
解决方法
主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。也可能是蛋糕糊消泡了。
蛋糕出炉后凹陷或回缩
解决方法
1烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同削减，可防止蛋糕凹陷或回缩。
2 炉温要把握准确，前期用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不太大。
3 在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。
4 出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却；或者出炉时，摔一下蛋糕模具，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
蛋糕很散，没有韧性
解决方法
鸡蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加鸡蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。