做面包
视频教学，资深中式面点师、西式面点师力作，从零开始学会做面包，157种手作面包，自己做更健康

第1章 面包制作基础入门
002 制作面包的常用工具
004 制作面包的必备材料
006 制作面包的基本流程
008 面包制作答疑解惑
第2章 轻松上手的家常面包
011 全麦核桃贝果
013 红酒蓝莓面包
015 布里欧修
016 宝宝面包棒
016 双色心形面包
017 爱尔兰苏打面包
018 可可葡萄干面包
019 牛奶面包
021 南瓜小餐包
023 年轮小餐包
024 德式裸麦面包
025 牛奶芝士花形面包
025 巧克力面包
027 方形白吐司
029 超软面包
031 椰子餐包
032 糖粒面包
033 丹麦羊角面包
035 芝麻小汉堡
036 彩蔬小餐包
037 核桃小餐包
039 意大利全麦面包棒
040 巧克力大理石吐司
041 葡萄干吐司
043 核果吐司
045 蜂蜜甜面包
047 全麦海盐面包
049 咖啡葡萄干面包
051 欧陆红莓核桃面包
053 蓝莓吐司
055 橄榄油乡村面包
056 咸猪仔包
057 大蒜全麦面包
059 奶酥面包
061 芝麻小餐包
063 胡萝卜面包
065 奶油地瓜吐司
067 全麦鲜奶卷
069 花生卷包
071 菠菜吐司
073 法国海盐面包
074 亚尔萨斯香料面包
075 蓝莓贝果
077 韩式香蒜面包
079 抹茶小餐包
081 萨尔斯堡
082 胚芽芝士小餐包
083 牛奶小餐包
083 盐奶油面包
085 葵花子无花果面包
086 胡萝卜培根面包
087 香草佛卡夏
089 岩盐面包
091 早餐奶油卷
092 杏仁面包
093 香蒜小面包
095 巧克力核桃面包
097 芝麻小法国面包
099 比萨洋葱面包
100 法国面包
101 葡萄干芝士面包
101 葡萄干木柴面包
103 台式葱花面包
105 黄金猪油青葱包
107 山形脆皮吐司
108 黄金胚芽吐司
109 蔓越莓吐司
111 枫叶红薯面包
113 培根芝士吐司
114 火腿贝果
第3章 口感丰富的夹心面包
117 抹茶奶心面包
119 金枪鱼面包
121 芝士面包棒
123 黑芝麻红薯包
125 橙香芝士哈斯
127 黑巧面包
129 奶香哈斯
131 香葱培根卷面包
133 芝麻杂粮面包
135 法式土豆面包
137 红豆面包
139 蔓越莓芝士球
140 巧克力软法
141 椒盐黑糖面包卷
143 豌豆香培圈
145 蓝莓方格面包
147 烟熏鸡肉面包
149 蓝莓贝瑞面包
151 黄金芝士面包
152 芝心番茄面包
153 牛轧全麦面包
154 燕麦白巧面包
155 芋泥面包
157 摩卡面包
159 火腿肠面包卷
160 咖喱面包
161 咖喱杂菜包
161 烤蔬菜卷
162 可可奶油卷心面包
163 日式红豆麻薯面包
165 北海道炼乳包
167 椰丝奶油包
168 滋味肉松卷
169 胚芽脆肠面包
171 肉松面包
173 椰香葡萄面包
174 甜甜圈
175 红豆面包
176 炸泡菜面包
177 火腿芝士堡
179 卡仕达柔软面包
181 罗勒芝士卷
182 培根菠菜面包球
第4章 创意满满的造型面包
185 巧克力熊宝贝餐包
186 花形果酱面包
187 心形巧克力面包
189 香浓番茄面包
191 南瓜面包
193 热狗卷面包
194 羊咩咩酥皮面包
195 玫瑰苹果卷
197 双色熊面包圈
198 多彩糖果甜甜圈
199 白豆沙可可面包
201 小熊面包
203 巧克力星星面包
205 拖鞋沙拉面包
207 全麦酸奶水果面包
209 大嘴巴青蛙汉堡
210 毛毛虫果干面包
211 西瓜造型吐司
212 全麦叶形面包
213 普雷结
215 花辫面包
217 芝麻面包
219 栗子小面包
220 培根麦穗面包
第5章 营养美味的料理面包
223 蔬菜三明治
225 沙拉米比萨
226 牛肉比萨
227 星形沙拉面包
228 豆腐甜椒比萨
228 菠萝比萨
229 烤培根薄饼
230 海鲜肠汉堡包
231 大亨堡面包
233 牛肉汉堡
235 什锦蔬菜干酪吐司
237 黄瓜鸡蛋三明治
239 法式椰香蛋堡
241 水果比萨
242 火腿三明治
243 热力三明治
245 泡菜海鲜比萨
247 火腿鸡蛋汉堡
249 胡萝卜口袋面包
250 蒜香吐司

面包制作答疑解惑

面包制作的基本流程其实并不复杂，但为什么很多人在实际操作过程中还是容易失败？很有可能是制作面包时的一些细节出了问题

，导致前功尽弃。下面是面包制作过程中容易遇到的问题。

如何整合黏糊糊的面团？

面团黏糊糊是因为面团中的面筋组织没有完全形成，可能是添加的水分过多或是盐分过少。如遇到面团黏糊糊失去弹性的情况，可

将最后发酵的温度调高，同时降低发酵的湿度。在揉圆和整形步骤，需采用更强的力道，尽可能激发出面团的面筋弹性。

如何适当缩短发酵时间？
加快面包发酵，使其快速膨胀，可采用以下三种方法：
（1）增加酵母的用量，使其在短时间内产生大量二氧化碳，使面包膨胀。
（2）在面团中添加助氧化剂，以增强面筋组织及面团对气体的保存度。
（3）通过适当提高发酵温度，以提高酵母活性，尽快产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
如何减少大型面包烘烤后的塌陷现象？

大型面包在烘烤完成后，经常会出现面包中央塌陷的现象，原因可能是烘烤时间不足、面团过于柔软或是面团与所使用模具分量不

符。此外，高温烘烤后的面包放在室温中冷却，会使面包内部的水汽向外层释放，并使其软化，也易导致中央塌陷。将面包从烤箱

取出后，连同模具用力敲扣在工作台上，使水汽尽早排出，这样能够减少面包表层的湿气，同时可在面包内部形成大气泡，使柔软

部分的组织更稳定。