蒸煮炖家常菜一本就够
224 道蒸煮炖美食，好吃停不下来。

8 常用蒸酱做法和用途介绍
10 常用煮酱做法和用途介绍
PART 1
肉类篇
14 蒸煮肉类好香醇
15 芋头蒸鸡腿
16 栗子蒸排骨
17 咸冬瓜蒸肉饼
18 豆豉蒸里脊肉
18 苦瓜蒸肉块
19 竹荪蒸肉
20 菠萝蒸肉
21 咸蛋蒸肉饼
21 芥菜鸡汤
22 松茸菇排骨汤
22 白果鸡汤
23 陈皮牛肉丸
24 蒜蓉白肉
25 辣酱蒸爆猪皮
25 梅菜干蒸肉饼
26 养生什锦菇鸡汤
26 麻辣拌猪脚
27 云南酸辣肉片
28 葱味鸡翅
28 柠香鸡肉
29 梅酱鸡腿
29 八珍鸡汤
30 橘酱梅花肉
30 海山酱鸡肉
31 麻酱鸡丝
32 胡麻酱牛肉
32 泰式白肉
33 盐水鸡
33 麻辣牛肉
34 雪花肉丸子
34 清鸡汤
35 辣味肉片
35 南瓜蒸排骨
36 白果腐竹排骨汤
36 鲜肉苦瓜盅
37 萝卜牛排骨汤
37 桂花乌鸡汤
38 蒜苗浓鸡汤
39 黑枣山药鸡汤
39 莲子百合鸡汤
40 白萝卜鸡汤
40 甘蔗鸡汤
41 南瓜豆浆鸡汤
41 人参枸杞子鸡汤
42 芹菜鸡汤
42 沙参玉竹鸡汤
43 瓜仔香菇鸡汤
44 冬瓜荷叶鸡汤
45 大白菜鸡爪汤
45 苹果红枣排骨汤
46 薏米红枣排骨汤
46 菱角红枣排骨汤
47 辛香牛排骨汤
48 陈皮鸭汤
49 香菇牛排骨汤
49 冬瓜蛤蜊鸡汤
50 山药枸杞子鸡汤
50 四物排骨汤
51 山药乌鸡汤
51 干贝竹荪鸡汤
52 牛蒡鸡汤
52 茶香鸡汤
53 水煮牛肉
54 大头菜鸡汤
54 香油鸡汤
55 柿饼鸡汤
55 草菇排骨汤
56 月桂西芹鸡汤
57 莲子牛排骨汤
57 巴戟天牛腱汤
58 海带黄豆芽鸡汤
58 木瓜羊肉汤
59 萝卜猪骨煲
59 中药排骨汤
60 大蒜牛蛙汤
60 仙草鸡汤
61 黄瓜玉米鸡汤
61 苹果鸡汤
62 胡椒黄瓜鸡汤
63 薏米莲子鸡爪汤
63 黑木耳鸡翅汤
64 香菇鸡爪汤
64 海带芽排骨汤
65 四物鸡汤
66 干贝蹄筋鸡汤
67 黑豆鸡汤
67 人参鸡汤
68 干贝莲藕鸡汤
68 白果萝卜鸡汤
69 椰子鸡汤
70 木瓜黄豆鸡爪汤
70 莲子鸡爪汤
71 金针菜银耳鸡汤
71 山药薏米鸭汤
72 百合芡实鸡汤
72 雪蛤银耳鸡汤
73 姜片鸭汤
74 芥菜排骨汤
74 莲藕排骨汤
75 南瓜排骨汤
75 杏仁鸡汤
76 青木瓜排骨汤
76 苦瓜黄豆排骨汤
PART 2
海鲜篇
78 蒸煮海鲜好鲜美
79 豆酥蒸鳕鱼
80 豆豉蒸鱿鱼
80 枸杞子蒸鲜虾
81 破布子蒸鲜鱼
82 豆瓣蒸鱼片
82 蚝油蒸鲍鱼
83 粉丝蒸扇贝
84 丝瓜蒸虾仁
84 蒜味蒸孔雀贝
85 葱油蒸虾仁
86 香菇镶虾浆
86 酱冬瓜蒸鱼
87 清蒸鱼卷
87 蒜蒸鳝鱼
88 泰式蒸鱼
89 和露酱鱼片
89 醋味煮鱼下巴
90 葱味白灼虾
91 姜丝煮蛤蜊
91 水煮鲑鱼
92 菠萝虾仁
92 姜丝蛤蜊汤
93 凉拌鱿鱼
93 蒜味牡蛎
94 味噌酱鱼片
94 梅酱芦笋虾
95 泰式鲜蔬墨鱼
96 泰式酸辣干贝
96 番茄酱鱼块
97 五味酱鱼片
98 白萝卜鲜虾汤
98 米酒虾
99 黑豆鲫鱼汤
100 当归虾
100 当归鳝鱼
101 姜丝鲜鱼汤
102 味噌鲜鱼汤
102 番茄鱼汤
103 黄豆煮鲫鱼
103 药材泥鳅汤
104 枸杞子鲜鱼汤
105 赤小豆冬瓜鱼汤
106 药膳鱼汤
106 白萝卜丝鲈鱼汤
107 枸杞子花雕虾
108 鱿鱼螺肉汤
108 山药鲈鱼汤
109 酸辣海鲜汤
109 草菇海鲜汤
110 黄豆芽蛤蜊汤
110 萝卜泥牡蛎汤
PART 3
蔬果篇
112 蒸煮蔬食好清甜
113 白菜卷
114 奶油蒸茭白
115 素肉臊酱蒸圆白菜
116 黑椒蒸洋葱
116 虾仁蒸瓠瓜
117 蒸镶大黄瓜
117 西芹竹笋汤
118 椰汁土豆
118 豆酱蒸桂竹笋
119 蒸素什锦
120 虾仁蔬菜丸汤
120 萝卜荸荠汤
121 芥蓝扒鲜菇
122 红曲酱煮萝卜
122 菱角煮鸡肉
123 双椒蒸西蓝花
124 蟹肉煮土豆
124 胡萝卜牛肉汤
125 乳香凉拌竹笋
126 椰香煮南瓜
126 什锦大白菜
127 鲜干贝凉拌香芒
128 葱油香菇
128 金针菇玉米笋
129 凉拌什锦菇
130 鲜菇煮小豆苗
130 酸辣土豆丝
131 培根卷心菜汤
131 养生蔬菜汤
132 什锦蔬菜汤
132 金针菇榨菜汤
133 萝卜蔬菜汤
133 牛蒡腰果汤
134 丝瓜鲜菇汤
134 洋葱鸡腿浓汤
135 番茄银耳汤
135 什锦菇汤
136 番茄玉米汤
137 雪梨姜汤
137 海带黄豆芽汤
138 芋头西米露
138 香油杏鲍菇汤
139 蒜香花菜汤
139 竹笋苋菜汤
140 菠菜浓汤
141 姜汁红薯汤
142 南瓜浓汤
143 银耳莲子汤
143 丝瓜汤
144 绿豆山药汤
145 菠萝银耳羹
146 冬瓜海带汤
146 莲藕玉米汤
PART 4
蛋、豆腐篇
148 蒸煮蛋、豆腐好滑嫩
149 黄金玉米煮豆腐
150 蛤蜊蒸嫩蛋
150 双色蒸蛋
151 干贝玉米蛋羹
151 咸蛋蒸豆腐
152 蒜味火腿蒸豆腐
153 山药蒸豆腐
153 番茄豆腐
154 苋菜豆腐羹
155 和风温泉蛋
155 虾子色拉蛋
156 咸冬瓜豆腐
156 百花豆腐肉
157 蟹黄虾尾豆腐
158 蛤蜊鲜虾蒸蛋
159 枸杞子蛤蜊蒸蛋
160 鲜虾洋葱蒸蛋

蒸煮肉类好香醇
汆烫
蒸煮前先用热水汆烫，不仅可以去除血水、杂质，还可锁住肉类的肉汁，增添料理的美味。
腌渍
将要蒸煮的肉类，先与酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，再来蒸煮，味道更鲜美。
切块、切片
将肉类于蒸煮前先切成块状或片状，除了可以在腌渍时更入味，也能节省烹调时间。
辛香料
一般肉类都会有肉腥味，而必备的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟红辣椒最为普遍，除了可去腥之外，还具有增添菜肴颜色与杀菌等功能。
焖锅
在蒸煮肉类时，当电饭锅跳起或煮滚后，可用余温再稍微焖一下，这样能让肉吃起来更加香软多汁。
捞泡
在水煮料理时，通常肉类都会产生杂质泡沫，这时我们可用汤匙捞除，避免破坏菜肴的色、香、味。
芋头蒸鸡腿
材料
芋头200克
鸡腿1只
大蒜3瓣
玉米笋适量
西蓝花100克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
色拉油适量
做法
1先将芋头削皮后洗净，再切成小块，放入200℃的油锅中炸成金黄色备用。
2将鸡腿洗净切成大块，再放入滚水中汆烫，捞起备用。
3将玉米笋洗净切成小段；西蓝花切成小朵状，洗净备用。
4取一个圆盘，将芋头、鸡腿、玉米笋与其余的调料一起加入，再用耐热保鲜膜将盘口封起来，放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸15分钟后再把西蓝花加入，再蒸5分钟即可。
关键提示
芋头蒸肉时，经常会发生肉未烂，芋头却完全糊化的情形。其实只要先将切好的芋头块炸过，就可以防止这种情形发生。其实芋头或红薯这类食材，都可以在进行蒸或烩等耗时较长的料理方式前先炸一下，这样完成的料理才会色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10颗
排骨250克
莲子50克
胡萝卜10克
竹笋120克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
香油1小匙
色拉油适量
做法
1先将排骨洗净切成小块状，再放入滚水中汆烫，去除血水后捞起备用。
2将栗子、莲子放入容器中泡水5小时，再将栗子以纸巾吸干水分，放入约190℃的油锅中，炸至金黄色备用。
3把竹笋、胡萝卜洗净切成块状备用。
4取一个圆盘，将排骨、栗子、莲子、竹笋、胡萝卜一起加入，再加入其余的调料。
5最后用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸22分钟即可。
咸冬瓜蒸肉饼
材料
猪绞肉350克
大蒜3瓣
红辣椒1/3个
香菜1棵
调料
咸冬瓜酱适量
淀粉1大匙
做法
1将大蒜、红辣椒、香菜洗净，切碎备用。
2取一个容器，放入淀粉、猪绞肉，再加做法1切好的碎末和咸冬瓜酱，搅拌均匀。
3将拌好的绞肉捏成圆饼状，并放入圆盘中。
4用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，最后于外锅加入1杯水，蒸15分钟即可。
备注：可加上葱丝、红辣椒丝及香菜装饰。