美味餐厅菜一次学回家

PART 1
餐厅料理好美味
炒炸煎烤
10 回锅肉
10 客家小炒
11 香槟排骨
11 糖醋排骨
12 橙汁排骨
12 干锅排骨
13 椒盐排骨
13 蜜汁排骨
14 京都排骨
14 椒盐排骨酥
14 橙汁肉片
15 京酱炒肉丝
15 绿豆芽炒肉丝
15 芹菜炒腊肉
16 蒜苗炒五花肉
16 蒜苗炒咸肉
17 酱爆肉片
17 酸白菜炒肉片
17 姜汁肉片
18 味噌肉片
18 菠萝炒肉片
18 泡菜炒肉片
19 橘酱酸甜肉
19 菠菜炒猪肝
20 苍蝇头
20 打抛猪肉
20 炸红烧肉
21 酥炸猪大肠
21 豆角炒猪大肠
22 姜丝猪大肠
22 麻油腰花
23 三杯鸡
23 辣炒鸡腿
24 干锅鸡
24 椒麻鸡
24 栗子烧鸡
25 辣子鸡丁
25 腰果鸡丁
26 沙茶炒鸡柳
26 黑胡椒铁板鸡柳
27 芦笋炒鸡柳
27 川椒鸡肉片
27 香菇炒鸡柳
28 酱爆鸡心
28 香酥鸭
28 辣烤鸡翅
29 盐焗鸡
29 唐扬炸鸡
30 客家炒鸭肠
30 宫保牛肉
31 葱爆牛肉
31 滑蛋牛肉
32 芥蓝牛肉
32 铁板牛柳
33 蚝油牛肉
33 黑椒牛柳
34 酱爆牛肉
34 椒麻牛肉
35 香菜炒牛肉
35 干丝牛肉
35 甜椒牛肉丁
36 孜然牛肉
36 醋熘牛肉丝
37 水莲炒牛肉
37 牛肉粉丝
38 黑木耳炒牛肉
38 沙茶牛小排
39 韭黄牛肉丝
39 椒盐牛小排
40 韭黄牛肚
40 黑胡椒煎羊排
41 油菜炒羊肉片
41 空心菜炒羊肉
42 蒜苗炒鲷鱼
42 蒜椒鱼片
43 西芹炒鱼块
43 糖醋鱼
44 五柳鱼
44 香煎鲳鱼
45 干煎虱目鱼
45 蒜香煎鲑鱼
45 味噌酱烤鳕鱼
46 盐烤鲭鱼
46 盐烤鱼下巴
46 味噌烤鱼
47 韭黄鳝糊
47 酥炸水晶鱼
48 月亮虾饼
48 金钱虾饼
49 咸酥溪虾
49 菠萝虾仁
49 滑蛋虾仁
50 宫保虾仁
50 豆苗虾仁
50 腰果虾仁
51 番茄虾仁
51 胡椒虾
51 麻油烧酒虾
52 干烧大明虾
52 奶油草虾
52 焗烤奶油小龙虾
53 盐烤鲜虾
53 杏仁片虾球
54 金沙软壳蟹
54 避风塘炒蟹
55 芙蓉炒蟹
55 呛辣炒蟹脚
56 咖喱炒蟹
56 咖喱螃蟹粉丝
57 铁板牡蛎
57 豆豉牡蛎
57 豆腐牡蛎
58 炸牡蛎酥
58 泰式炒海鲜
58 葱爆墨鱼
59 三杯鱿鱼
59 蒜苗炒墨鱼
60 椒盐鲜鱿
60 芹菜炒鱿鱼
61 甜豆荚炒墨鱼
61 麻辣鱿鱼
61 韭菜花炒鱿鱼
62 蛤蜊丝瓜
62 芹菜炒墨鱼
63 罗勒海瓜子
63 炒芦笋贝
63 生炒鲜干贝
64 XO酱炒干贝
64 西芹炒干贝
64 沙茶炒螺肉
65 鲜果海鲜卷
65 咸蛋炒苦瓜
66 虾酱空心菜
66 腐乳卷心菜
67 虾皮炒卷心菜
67 腐乳空心菜
67 酱爆卷心菜
68 炒卷心菜苗
68 蒜末炒菠菜
68 葱爆香菇
69 芥蓝炒腊肠
69 香菇炒青江菜
69 银鱼炒苋菜
70 丁香鱼苋菜
70 干煸豆角
71 蚝油竹笋香菇
71 香菇炒芦笋
71 炒白果芦笋
72 百合炒芦笋
72 三杯杏鲍菇
73 干锅茶树菇
73 椒盐竹笋丁
74 盐鲜香菇
74 酸豆角炒肉末
74 辣炒箭笋
75 醋炒莲藕片
75 竹笋炒肉丝
76 枸杞子炒金针菜
76 腊肠炒荷兰豆
76 蕨菜滑蛋
77 香爆南瓜
77 破布子炒龙须菜
77 辣炒脆土豆
78 奶油烤金针菇
78 奶油烤白菜
79 铁板豆腐
79 鸡肉豆腐
80 家常豆腐
80 酥炸豆腐
81 什锦烩豆腐
81 日式炸豆腐
81 罗汉豆腐
82 脆皮豆腐
82 鱼香脆皮豆腐
83 罗勒煎蛋
83 鱼香烘蛋
84 菜脯煎蛋
84 宫保皮蛋
85 番茄炒蛋
85 素烧烤麸
86 醋熘虾仁油条
86 豆皮蔬菜卷
87 蚂蚁上树
87 丁香鱼花生
88 丁香鱼炒山苏
88 辣拌干丝
PART 2
餐厅料理真功夫
蒸煮炖卤
90 东坡肉
90 卤狮子头
91 冰糖卤肉
91 番薯蒸排骨
92 芋头排骨煲
92 蒜香蒸排骨
93 荷叶蒸排骨
93 无锡排骨
94 葱烧猪腩排
94 香卤猪蹄膀
95 花生卤猪蹄
95 梅菜扣肉
96 腐乳肉
96 梅汁肉排
97 芋头扣肉
97 卤猪大肠
98 咸蛋蒸肉饼
98 红烧丸子
99 陈皮肉丸
99 客家封肉
100 蚝油猪大肠
100 五更肠旺
101 蒜蓉白肉
101 云白肉
102 云南大薄片
102 酱烧猪腱子
103 客家咸猪肉
103 港式叉烧
104 花雕鸡
104 黄酒鸡
105 贵妃砂锅鸡
105 上海馄饨鸡
106 椰香咖喱鸡
106 椰香鸡肉
106 芋头烧鸡
107 黑木耳蒸鸡
107 鸡丁豆腐煲
107 照烧鸡腿
108 红油鸡爪
108 醉鸡
108 海南鸡
109 口水鸡
109 水晶鸡
110 白斩鸡
110 葱油鸡
111 盐水鸡
111 咸水手撕鸡
111 蒜香鸡
112 辣油黄瓜鸡
112 水晶鸡肉冻
113 清炖牛腩
113 贵妃牛腩
114 咖喱牛肉
114 酒香牛肉
114 洋葱炖牛肉
115 豆瓣牛筋
115 香油牛丸
115 柱侯牛腩煲
116 牛肉豆腐煲
116 红烧羊肉
117 清蒸鲜鱼
117 豆瓣鱼
117 泰式柠檬鱼
118 西湖醋鱼
118 葱油鲈鱼
118 砂锅鱼头
119 酸菜鱼
119 香蒜蒸鳕鱼
119 蒜味黄鱼
120 豆酥鳕鱼
120 酱烧鱼肚
120 剁椒蒸虱目鱼肚
121 干烧鱼下巴
121 现烫墨鱼
121 清蒸鱼卷
122 烩什锦
122 赛螃蟹
123 咸鱼肉饼
123 鲜虾粉丝煲
123 柠檬蒸虾
124 白灼虾
124 绍兴酒蒸虾
124 烧酒虾
125 生菜虾松
125 蒜蓉蒸虾
126 海蟹糯米糕
126 清蒸花蟹
127 墨鱼烧肉
127 五味章鱼
127 姜丝鱿鱼
128 姜丝煮蛤蜊
128 清蒸墨鱼
128 豆豉蒸墨鱼
129 水煮鱿鱼
129 酸辣鱿鱼
129 酒蒸蛤蜊
130 蒜味蒸孔雀贝
130 天下第一鲜
130 干贝扒芥菜
131 干贝蒸菇
131 蚝油蒸鲍鱼
132 鲍鱼扒鸡爪
132 五味牡蛎
133 海参豆腐煲
133 红烧海参
133 火腿蒸白菜心
134 蟹丝白菜
134 卤白菜
135 客家焖笋
135 火腿白菜
135 开阳白菜
136 枸杞子菠菜
136 干贝芥菜
137 油焖苦瓜
137 梅汁苦瓜
137 苦瓜鲜肉盅
138 蒸酿大黄瓜
138 干贝山药
139 百宝冬瓜
139 麻婆金针菇
140 红烧猴头菇
140 芥蓝扒鲜菇
140 蚝油鲍鱼菇
141 蛤蜊蒸蛋
141 中式蒸蛋
142 翡翠蒸蛋
142 蟹黄豆腐
143 百花蛋卷
143 百花蒸酿豆腐
143 咸鱼蒸豆腐
144 豆酱蒸豆腐
144 豆瓣蒸豆腐
144 咸冬瓜蒸豆腐
145 干锅香菇豆腐煲
145 香菇盒子
146 香菜皮蛋
146 清香豆腐
附录一
餐厅推荐凉拌菜
148 鸡丝拉皮
148 香辣拌猪肚丝
149 凉拌鸭掌
149 醋味拌鸭掌
149 凉拌鱼皮丝
150 甜椒蛋黄酿鱿鱼
150 凉拌海鲜
151 凉拌海蜇丝
151 醋拌珊瑚草
151 凉拌什锦菇
152 凉拌柴鱼韭菜
152 凉拌青木瓜丝
152 凉拌竹笋
附录二
餐厅常见调味酱TOP7
154 宫保酱
155 麻婆酱
156 鱼香酱
157 红烧汁
158 豉油汁
159 红糟腐乳酱
160 泰式柠檬汁

回锅肉 
材料
五花肉250克、卷心菜200克、豆干150克、葱段10克、蒜末10克、红辣椒片15克 
调料
辣豆瓣酱1大匙、甜面酱1茶匙、白糖1/2茶匙、米酒1大匙、香油少许 
做法
1将五花肉洗净放入锅中，加水盖过五花肉，煮至沸腾后转小火再煮约25分钟，取出待凉切片备用。
2 豆干、卷心菜洗净切片，卷心菜放入沸水中汆烫至微软；葱段分葱白及葱尾，备用。
3 热锅，倒入2大匙食用油，放入五花肉片以中火炒至上色，取出备用。
4 锅中放入豆干片煸炒至微焦后取出备用。
5锅中留少许油，放入红辣椒片、蒜末以小火爆香，加入辣豆瓣酱、甜面酱炒香，再加入葱白、豆干片、五花肉片以中火炒香，最后加入卷心菜、葱尾及其余调料炒1分钟至均匀即可。
客家小炒 
材料
五花肉200克、干鱿鱼1只、蒜苗200克、芹菜100克、红辣椒2个、蒜4瓣 
调料 
酱油2大匙、水2大匙、米酒1大匙、盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 香油1茶匙 
做法
1干鱿鱼用温水泡约5小时后切丝备用；五花肉洗净切小条；蒜苗及芹菜洗净切小段；红辣椒、蒜切碎备用。
2 热锅，加入1大匙食用油，用小火爆香红辣椒碎及蒜碎，再加入五花肉，以中火炒散后加入调料A；转小火煮约3分钟至汤汁收干，最后加入蒜苗段及芹菜段以大火炒约1分钟，再淋上香油炒匀即可。
香槟排骨 
材料
猪排骨500克 
调料 盐1/4茶匙、白糖1茶匙、米酒1大匙、蛋清1大匙、小苏打粉1/8茶匙 吉士粉3大匙 柠檬汁2大匙、香槟2大匙、七喜汽水3大匙、白糖2大匙 水淀粉1茶匙、香油1大匙 
做法
1猪排骨洗净剁块，放入调料A拌匀，腌约20分钟后加入吉士粉拌匀备用。
2 热一锅，放入400毫升食用油烧至约150℃，将猪排骨下锅，以小火炸约5分钟后起锅，沥干油。
3 另热一锅，放入调料C，小火煮滚后用水淀粉勾芡，放入猪排骨迅速翻炒，至芡汁完全被猪排骨吸收后关火，加入香油拌匀即可。
糖醋排骨 
材料
猪排骨500克、蒜末5克、姜末5克、洋葱片30克、红甜椒片30克、青椒片30克、菠萝片40克、水200毫升、面粉1大匙 
调料
白糖2大匙、盐1/4茶匙、白醋2大匙、番茄酱3大匙、水淀粉适量 腌料
米酒1茶匙、盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、鸡蛋1/3个、淀粉1茶匙 做法
1猪排骨洗净，加腌料腌1小时，加入面粉拌匀。热锅，倒入稍多的油，待油温热至160℃，放入猪排骨炸熟，捞出沥油备用。
2 锅中留约1大匙油，加蒜末、姜末爆香，放洋葱片炒软，再放入红甜椒片、青椒片炒匀后取出。
3 锅中放入其余调料及水煮沸，以水淀粉勾芡，再加猪排骨、做法2的材料及菠萝片拌匀即可。
橙汁排骨 
材料
猪排骨300克、香吉士橙3个、罗勒叶末少许 
调料
浓缩橙汁1大匙、白醋1.5大匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1/2茶匙 
腌料
盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、小苏打粉1/2茶匙、淀粉1茶匙、蛋黄粉1茶匙、面粉1大匙 
做法
1猪排骨剁成小块，冲水15分钟去腥膻，沥干水分，加入腌料并不断搅拌至粉完全吸收，静置30分钟备用。
2 将2个香吉士橙榨汁，1个切片备用。
3 将猪排骨放入160℃的油锅中，以小火炸3分钟，关火2分钟再开大火2分钟，捞出沥油盛盘。
4 取不锈钢锅放入调料、排骨、橙汁和橙片煮匀，入水淀粉勾芡，淋入盘中，撒入罗勒叶末即可。
干锅排骨 
材料
猪排骨800克、蒜片20克、姜片10克、花椒3克、干辣椒10克、芹菜80克、蒜苗50克 
调料
蚝油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1大匙、水150毫升、绍兴酒50毫升 
腌料
酱油1茶匙、白糖1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙、淀粉1/2茶匙 
做法
1将猪排骨洗净剁小块；蒜苗和芹菜洗净切段，备用。
2 热一锅，下约2大匙食用油，以小火爆香蒜片、姜片、花椒及干辣椒，加入辣豆瓣酱炒香。
3 将猪排骨放入锅中，加入其余调料炒匀，以小火煮约20分钟至汤汁略收干，最后加入蒜苗段及芹菜段炒匀即可。