大厨教你花小钱做大菜
老百姓喜闻乐见的烹饪理念

13 花小钱做好菜的采购秘诀 14 食材新鲜度的辨别方法 16 平价食材如何化身高档菜谱   PART 1 百吃不腻之肉类篇  24 肉

类便宜好吃秘诀 25 笋丝扣肉 26 京都排骨 27 无锡排骨 27 橙汁排骨 28 椒盐排骨 28 糖醋里脊 29 菠萝酱烩排骨 30 咕.肉

31 腐乳肉 31 红烧肉 32 香菇镶肉 32 京酱肉丝 33 红烧狮子头 34 酸菜丸子 35 蒜泥白肉 35 云南大薄片 36 橘子酱酸甜肉

36 蒜苗炒腊肉 37 客家咸猪肉 38 味噌烧肉片 39 蔬菜炒肉 40 橙汁肉片 41 西红柿菠菜炒肉片 42 肉片炒茄子 42 培根芦笋

卷 43 蓝带炸猪排 44 咸蛋蒸肉 44 莲藕煎肉饼 45 麻油腰花 45 大豆卤肉丁 46 姜丝大肠 46 酥炸肥肠 47 五更肠旺 48 花雕

鸡 49 塔香三杯鸡 49 绍兴醉鸡 50 盐水鸡 50 口水鸡 51 葱油鸡 52 怪味鸡 53 宫保鸡丁 54 木耳蒸鸡 54 照烧鸡腿 55 椒麻

鸡 56 左宗棠鸡 57 砂锅香菇鸡 58 椰汁咖喱鸡 59 鸡肉粉丝煲 60 香煎蘑菇鸡排 61 茄汁烧翅根 62 竹笋鸡丝 63 豆芽鸡丝 64

三丝炒鸡丝 65 辣烤鸡翅 66 泰式酸辣鸡翅 67 咸菜炒毛肚 67 咖喱牛肉 68 滑蛋牛肉 68 土豆烩牛腩 69 葱爆牛肉 70 铁板牛

柳 71 水煮牛肉 72 干煸牛肉丝 73 沙茶羊肉空心菜 74 黑胡椒煎羊排    PART 2 鲜味十足之海鲜篇  76 海鲜便宜好吃秘诀 77

豆酥鳕鱼 78 碧绿炒鱼块 79 清蒸鲜鱼 79 清蒸柠檬鱼 80 糖醋鱼 81 红烧鱼 82 糖醋鱼块 83 大蒜烧鲜鱼 84 柠香烤鱼 84 干烧

鱼下巴 85 葱烧鲫鱼 86 酥炸黄金多春鱼 87 干煎虱目鱼肚 87 酸菜炒三文鱼 88 韭黄炒鳝糊 89 鱼头鲜菇汤 90 鲜鱼羹 91 胡椒

虾 91 干烧大虾 92 奶油烤鲜虾 92 清蒸沙虾 93 烧酒虾 94 腰果虾仁 95 金钱虾饼 96 月亮虾饼 97 滑蛋虾仁 97 甜辣虾仁 98

沙茶鲜虾粉丝煲 99 菠萝虾球 100 虾头味噌汤 101 蒜苗炒海蜇头 102 炸蚵仔酥 102 豆豉鲜蚵 103 塔香海瓜子 104 西芹鱿鱼

中卷 105 葱油蚵 105 三杯鱿鱼中卷 106 芹菜炒鱿鱼 106 姜丝墨鱼 107 椒盐鲜鱿 108 客家小炒 109 炒三鲜 110 炒三色墨鱼

111 酥炸墨鱼丸 112 避风塘蟹脚 112 烩什锦 113 五味小章鱼 113 呛辣炒蟹脚 114 沙茶炒螺肉 115 泰式炒海鲜 116 凉拌海

鲜 117 鲜果海鲜卷 118 泡菜海鲜煎饼  PART 3 清淡可口之美食篇  120 蔬菜、蛋、豆类便宜好吃秘诀 121 鱼香茄子 122 干煸

四季豆 123 苍蝇头 124 咸蛋苦瓜 124 油焖苦瓜 125 蛤蜊丝瓜 126 开阳白菜 127 奶油.白菜 128 培根小圆白菜 128 腐乳圆白

菜 129 虾皮炒圆白菜 130 干贝芥菜 131 枸杞菠菜 131 菠菜炒猪肝 132 水莲炒牛肉 132 大豆苗炒肉丝 133 彩椒炒肉片 134

土豆.烤虾仁 135 肉丝炒桂竹笋 135 辣味笋尖 136 客家焖笋 136 百合炒芦笋 137 白果炒碧玉笋 138 素炒什锦丝 139 家乡炖

菜 139 素鱼翅羹 140 蚝油芥蓝 140 芥蓝蟹味菇 141 苋菜吻仔鱼羹 142 尖椒镶肉 143 .烤西蓝花 143 蟹肉西蓝花 144 沙茶肉

馅炒玉米 145 玉米笋炒甜豆 146 黄瓜脆瓜盅 147 金针菇炒黄瓜 147 奶油烤金针菇 148 姜烧南瓜 148 肉馅炒南瓜 149 杏鲍菇

炒茭白 149 三杯杏鲍菇 150 彩椒蟹味菇 150 枸杞烩蟹味菇 151 椒盐香菇 151 XO酱炒萝卜糕 152 麻婆豆腐 152 家常豆腐

153 老皮嫩肉 154 鸡家豆腐 155 鸡粒豆腐煲 156 豆腐黄金砖 157 红烧豆腐 157 鱼香烘蛋 158 西红柿豆腐烩蛋 159 三色蒸蛋

海鲜便宜好吃秘诀  秘诀1: 一盒鲜虾多种变化 以鲜虾的种类来说，草虾价格比较高，白虾价格便宜许多。买一盒白虾，可

以直接快炒，做成简单的炒虾。还可以自己去壳变虾仁（比购买市售虾仁便宜），做成虾仁丁或虾仁泥，再加入配料入锅

油炸，即可做成月亮虾饼、金钱虾饼等美食。另外，剥下来的虾头还可以用来熬汤，既入味又不浪费。  秘诀2: 一整条鲜

鱼充分利用 如果想省钱又不怕麻烦，可以买一整条鲜鱼回来，自己去骨取鱼肉，会比直接购买处理好的鱼片便宜。当然，

肉多、刺少的鱼较适合去骨，比如鲈鱼、白北鱼等。一条鱼的两面鱼肉，可以做成两种不同的菜色，剩下的鱼头还能煮汤。

这样，一条鱼就被完全利用了，既不浪费又美味。  秘诀3: 添加配料以减少成本 海鲜价格比较昂贵，单炒海鲜不但成本较

高，菜色也比较单一。如果在烹饪的时候增加一些配菜，例如彩椒、水果、粉条、豆腐等，不但可以降低整道菜的成本，

还可以增加菜品的丰富度，是餐馆常用的省钱秘诀。  秘诀4: 家庭常备调料与香辛料 家中经常会存放一些基本调料、香辛

料，就算是简单烹制食材，也会因为使用了这些常见的调料或香辛料，使得菜品增色不少。常用的调料有酱油、盐、白糖、

醋、米酒、胡椒粉等，常用的香辛料有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、罗勒等，只要正确存放，通常都可以保存较长的时间。