野菜养生的秘密
我国的野菜遍布全国各地,产量大,营养价值高。野菜的营养成分主要有水分、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C 等,这些都是人体所必需的营养元素。有些野菜的营养成分比某些粮食作物还高,如紫苜蓿中所含某些氨基酸的含量比稻米、小麦都高。
许多野菜还具有较高的药用价值。有的野菜中蛋白质含量虽然较少,但各种氨基酸的成分比较平衡,与主食搭配食用可使膳食中的蛋白质生物效应提高,更有利于人体的营养吸收。野菜中含有丰富的维生素,尤其是胡萝卜素和维生素C,紫花地丁每100 克中维生素C 含量最高达320 毫克,是野菜中含量最高的,一般的栽培蔬菜不能与之相比。
野菜中还含有各种无机盐,如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌、铜、锰等,这些元素在野菜中含量比例有的正符合人体所需要的比例,故采食野菜不至于因某些元素过量而影响代谢。从野菜中获得到的维生素和有机盐更有益于人体生长和健康,尤其对缺乏蔬菜的地区,有着重要的食用意义和营养价值。
野菜中含有的纤维素是膳食中纤维素很好的来源。纤维素具有吸水性,能刺激肠胃蠕动,促进消化腺分泌,帮助消化。野菜中的纤维素还有离子变换和吸附作用,可分解有害毒物。膳食中适宜的纤维素对人体健康、提升精力有极大的益处。
野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中。野菜系列化妆品含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢,使皮肤活性化。所以,适当食用野菜,有降血脂、降血糖、养身补肾、滋润肌肤、养颜美容等功效。认识野菜的叶、花、果随着城市化进程的加快,越来越多的空地被利用,生活在都市中的人见到野菜的概率也变得更少。本书在此把植物的类型做了大致分类,方便读者认识和了解野菜。
首先是植物叶子的形状,即叶形。叶形大致有三角形、倒卵形、匙形、琵琶形、倒披针形、长椭圆形、心形、倒心形、线型、镰形、卵形、披针形、倒向羽裂形、戬形、肾形、圆形、箭头形、椭圆形、卵圆形、针形等几种,如下图所示:
叶片上的粗细不等的脉络,叫作叶脉。叶脉分两种:
网状脉--叶脉相互交错,形成网状。大多数双子叶植物的叶菊有网状脉。
平行脉--叶脉互不交错,大体上平行分布。大多数单子叶植物的叶菊有平行脉。叶子的种类是根据叶柄上长有叶片的数目,可分为两种:
单叶--每个叶柄上只长有一个叶片。复叶--每个叶柄上长有许多的小叶,包括很多种类。
三回羽复叶
掌状三出复叶
羽状三出复叶
奇数羽状复叶
偶数羽状复叶
掌状复叶
单身复叶
二回羽状复叶
叶序是叶在茎上排列的方式,它的类型包括簇生、互生、对生、轮生、基生,如图:野菜的采摘野菜的采摘季节野菜采摘季节性很强,野菜的采收要求决定采收时间。俗话说:“当季是菜,过季是草。”说的就是采摘的季节性。野菜采收成熟度的确定以及采收的一切操作是否适当,对野菜的产量、质量、贮存和加工品质都有较大的影响。各种野菜有不同的采摘季节,比如榆钱在北方通常4 月上旬采摘食用,中旬成熟脱落。楤木以未展开的嫩芽为食,叶片展开后有硬刺不能食用。刺槐花应在未开放之前采收,过早过迟都会影响其产量和风味等。生活上应根据野菜的品种、种类、特性、生长情况、气候条件等综合考虑,才能确切的决定野菜的采摘季节,品尝到营养美味的野菜。
出门前的准备(服装、物品、工具)
出门郊游再顺便挖点野菜,这的确是个好主意,需要注意的是出发之前可要整理好装备。首先装备好利于采摘的服装。下身穿厚质的长裤,最好是宽松的牛仔裤,上身穿棉质的长袖衬衫,这样的衣服既可以避免在树林、草丛中被刮伤,同时又很透气、舒适。双手要戴上手套,以免被芒草或树枝划伤。脚上要穿上登山鞋,以利于在各种地形条件下进行采摘,头上应戴不容易脱落的帽子,以免在竹林或矮树丛间穿梭时被碰掉或勾住头发、虫咬,还能起到防晒作用。如果是去河边或者潮湿的地方,最好换上雨鞋,注意气温变化,适时调整衣服保暖性能。
其次要随身携带毛巾、急救箱、雨具等小物品。毛巾用来擦汗,旧报纸可以包装野菜,丝带尼龙绳可以捆绑,还有食物和水。最后要注意采集工具,虽然许多幼嫩的野菜和野果都可以徒手采集,但适当的小工具会有意想不到的用处。比如小铁锹可以采挖野菜根茎的药 用部分,小剪刀可以剪取一段植物的某个特定食用或药用部分等。除了随身的衣服和物品装备之外,在正式出发前还要了解野菜的时令性、习性,这样就有助于收获更多的战利品。
出门前准备
铁锹、登山鞋、手套、毛巾、厚衣服、急救包
如何识别野菜?
只有识别野菜才能准确采摘、食用野菜,以免错采、误食、中毒。识别野菜,依靠植物学形态术语以及植物分类学基本知识,山区农民在长期采摘野菜的实践中,积累了丰富的经验。他们掌握了野菜的一些共同特点,通过看、摸、嗅、尝的方法,综合判断,以达到准确辨认。
看--细致地观察植物全形,掌握各部分突出特征,加以判断、辨认。
摸--用手触摸或折揉茎叶处,发现其突出的特征或变化来辨认野菜。
嗅--有些野菜揉其茎、叶或根折发出各种气味,通过鼻嗅也可辨认。
尝--各种野菜的味道不尽相同,通过口尝也是辨识野菜的一种方法。
野菜采摘技巧地下根茎类的野菜需要用锹或锄挖刨,也可以用犁翻出根茎。主要注意的是要深挖,以免伤及根部,如何首乌、睡莲、板蓝根、山葵、野胡萝卜、甘露子、地黄、桔梗等。
除了根茎类和一年生野菜外,多数山野菜的采摘通常以手触摸感觉识别老嫩后进行采摘。嫩茎叶类食用的野菜如歪头菜从弯曲处掐断,楤木从嫩芽基部掰断。全菜类野菜从基部向上寻找其易折断出采摘,如鬼针草、碎米荠、诸葛菜等。
嫩叶食用的野菜如木防己等,以叶柄能掐断味标准。食花类野菜最好是含苞待放时采摘,如月季、黄花菜、槐花等。幼嫩叶柄食用的野菜入蕨菜等,自下向上从易折断处采摘,采摘时避免断面接触土壤,防止汁液流出老化。鲜品食用或加工的野菜,采摘时装入塑料袋内保存,防止日晒枯萎。很多野菜具有螫毛或针刺,采摘时应该注意防护,戴手套或用工具进行采摘。
采摘中的注意事项
要选择在长势好、无污染的地方采集。不要采集生长在化工厂附近的野菜,也不要采集喷洒过农药的庄稼地里的野菜,以免中毒。路边的野菜因为常年被汽车排放的尾气所污染,因此也不宜采食。采摘野菜时要用手从根部掐下,把菜根在地上擦一下,以防止水分散失和发生化学反应。采下的野菜如果一直握在手中,很容易因体温而发生变形或凋萎,因此应该放在垫有青草的筐中,不能按压。不同种类的野菜不要混在一起。要将野菜及时归类,及时扎把。不易扎把的野菜可以用报纸卷在一起,及时放入筐中。当天采集的野菜要当天加工,存放过久会使野菜老化变质,营养降低。野菜采回来后可以用开水焯一下,然后放入塑料袋,加入盐水,排气后扎紧,放入冰箱冷藏。