中华药酒，历史源远流长中国是酿酒最早的国家，中华药酒源远流长，春秋时期就有关于药酒的记载，中华药酒至今在国内外医疗保健事业中享有较高的声誉，它为人类的健康做出了重要的贡献，值得我们进一步研究和发扬光大。
药酒是选配适当中药材，用度数适宜的白酒或黄酒为溶媒，经过必要的加工，浸出其有效成分而制成的澄明液体。在传统工艺中，也有在酿酒过程中加入适宜中药材酿制药酒的方法。药酒应用于防治疾病，在我国医药史上处于重要的地位，是历史悠久的传统剂型之一。本篇将为大家介绍药酒的起源与发展历史。
药酒的起源
我国最古的药酒酿制方，是在1973 年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中发现的。从《养生方》的现存文字中，可以辨识的药酒方一共有六个：
1. 用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制的药酒(原
题：“以颠棘为浆方”治疗“老不起”)。
2. 用黍米、稻米等制成的药酒(“为醴方”治 “老不起”)。
3. 用美酒以及麦X(不详何物)等制成的药酒。
4. 用石膏、藁本、牛膝等药物，酿成的药酒。
5. 用漆和乌喙(乌头)等药物，酿制成的药酒。
6. 用漆、玉竹、黍、稻、乌喙等酿制的药酒。
《杂疗方》中酿制的药酒只有一方，即用智( 不详) 和薜荔根等药放入瓶( 古代一种炊事用蒸器) 内制成醴酒。其中大多数资料已不齐，比较完整的是《养生方》“醪利中”的第二方。该方包括了整个药酒制作过程、服用方法、功能主治等内容，是酿制药酒工艺的最早的完整记载，也是我国药学史上的重要史料。
古籍中的药酒之最
《周礼》最早提出“医酒”概念。
《养生方》最早最完整记载药酒的酿制。
《诊籍》中记载有药酒治病的最早医案。泡制药酒，环节十分重要泡制药酒，是决定药酒最后成品的质量好坏的重要环节。从器具挑选、药材准备到具体制作每一个步骤都需要精准到位。不熟悉泡酒酿制过程的人，可以先向其他有经验的人学习之后再实践，或者在专人指导下完成，以便更快掌握内容方法。本篇将告诉大家如何正确泡制药酒。
泡酒前的准备工作
药酒服用简便，疗效显著，家庭中亦可自制，但要掌握正确的方法。在制作药酒前，必须做好几项准备工作。
1.保持作坊清洁，严格按照卫生要求执行。要做到“三无”，即无灰尘、无沉积、无污染。配制人员亦要保持清洁。闲杂人等一律不准进入场地。
2.凡是药酒都有不同的配方和制作工艺要求，并不是每种配方都适合家庭配制。如果对药性、剂量不甚清楚，又不懂药酒配制常识，则切勿盲目配制饮用药酒。要根据自身生产条件来选择安全可靠的药酒配方。
3.选购酒水一定要辨清真伪，切忌用假酒配制，以免造成不良后果。按配方选用中药，一定要选用正宗中药材，切忌用假冒伪劣药材。对于来源于民间验方中的中药，要弄清其品名、规格，防止因同名异物而造成用药错误。
4.准备好基质用酒。目前用于配制药酒的酒类，除白酒外，还有医用酒精（忌用工业酒精）、黄酒、葡萄酒、米酒和烧酒等。具体选用何种酒，要按配方需要和疾病而定。
5.制作前，一般要将配方中药材切成薄片，或捣碎成粒状。凡坚硬的皮、根、茎等植物药材可切成3毫米厚的薄片。草质茎、根可切成3厘米长段。种子类药材可以用棒击碎。在配制前要将加工后的药材洗净冻干以后方能使用。
6.处理动物药材时，应该先除去内脏及污物
(毒蛇应去头)，再用清水洗净，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精浓度。另外，通过烘烤，有效成分更易溶于酒中，饮用起来也有香醇的味道。
7.药酒制作工具按照中医传统的习惯，除了一些特殊的药酒之外，煎煮中药一般选用砂锅等非金属的容器。
8.要熟悉和掌握配制药酒常识及制作工艺技术，以防错误的操作带来不良后果。泡酒的具体制作方法现代药酒的制作多选用50%~60% 的白酒，因为50% 或以上的酒在浸泡的过程中能最大程度杀灭中草药材中夹带的病菌、有害的微生物、寄生虫及虫卵等，使之能在安全的条件下饮用。用高度酒还有利于中药材中有效成分的溶出。对于不善于饮酒的人，或者根据病情需要，可以选用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸泡时间要适当延长，或浸泡次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。
制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中一段时间，致使中药材中的有效成分充分溶解在酒中，随后过滤去渣，方可使用。目前一般常用的药酒制作方法有如下几种：
1. 冷浸法
冷浸法最为简单，适合家庭配制药酒。以消脂酒为例，泡酒方法步骤如下：
①将所用药材切薄片。
②装入洁净纱布袋中。
③将纱布袋放入容器。
④加入白酒，密封浸泡15 日。
⑤拿掉纱布袋，加入蜂蜜混匀。
⑥取药液饮用。
2. 煎煮法
以当归荆芥酒为例，制作过程如下：
①将所用药材切薄片。
②将药材放入砂锅，加白酒。
③用火熬煮。
④取药液饮用。
3. 热浸法
热浸法是一种古老有效的药酒制作方法。
①将药材和白酒（或其他类型的酒）放在砂锅或搪瓷罐等容器中，然后放到更大的盛水锅中炖煮。
②一般在药面出现泡沫时，即可离火。
③趁热密封，静置半月左右，过滤去渣即可得药酒。
4. 酿酒法
①将药材加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药片，也可直接压榨取汁。
②将糯米煮成饭。
③将药汁、糯米饭和酒曲搅拌均匀，放入
干净的容器中，密封浸泡10 天左右，待其发酵后滤渣，即得药酒。
5. 渗漉法
渗漉法适用于药厂生产。
①将药材研磨成粗粉，加入适量的白酒浸润2~4 小时，使药材充分膨胀。
②浸润后的药材分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。
③装好药材后，上面盖上纱布，压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。
④打开渗漉器下口的开关，慢慢地从渗漉器上部加进白酒，当液体自下口流出时，关闭开关，把流出的液体倒入渗漉器内。
⑤加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖放置1~2 天，打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。
⑥按规定量收集渗漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封静置数日，再滤出药液，添加白酒至规定量，即得药液。
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