400道好评餐厅菜一学就会
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Chapter 1馆子点菜率最高排行榜篇 16......................... 三杯鸡
16......................菠萝虾球
17......................糖醋排骨
18......................蒜泥白肉
18.............................醉虾
19......................绍兴醉鸡
20.....................宫保鸡丁
20.....................葱爆牛肉
21......................麻婆豆腐
馆子点菜率最高排行榜篇
目录CONTENTS
08 馆子菜必备利器
10 各式烹饪法大剖析
12 八大烹饪关键
36............切肉秘诀大公开
37............腌肉秘诀大公开
38.....................冰糖卤肉
38.....................客家封肉
39.....................腐乳烧肉
40........................ 红烧肉
41......................... 葱烧肉
41......................稻草扎肉
42.....................苦瓜烧肉
42................. 蒜苗五花肉
43................. 五香咸猪肉
43................. 蔬菜珍珠丸
44.....................笋丝扣肉
44.....................橙汁肉片
45................. 泡菜炒肉片
45.....................酱爆肉片
46........................ 回锅肉
46.....................糖醋里脊
47.............. 川味三色肉片
47................. 竹笋炒肉丝
Chapter 2 热门肉类料理篇
48.....................京酱肉丝
49.....................鱼香肉丝
49........................ 木须肉
50................. 红糟炒肉丝
50.....................葱烧排骨
51......................京都排骨
52.....................无锡排骨
52.....................椒盐排骨
53.....................橙汁排骨
53.....................蜜汁排骨
54................. 芋头蒸排骨
54.....................香烤子排
55.....................绍兴排骨
55................. 荷叶蒸排骨
56.............. 金瓜粉蒸排骨
56................. 豉汁蒸排骨
57.....................蚂蚁上树
57.....................麻辣耳丝
58........................ 醉元宝
58.............. 嫩炒韭菜猪肝
Chapter 1
22................. 姜丝炒大肠
23........................ 葱油鸡
24................. 红烧狮子头
25.....................红烧牛腩
25........................ 咕咾肉
26.....................客家小炒
26.....................酥炸肥肠
27.....................梅干扣肉
28.....................五更肠旺
28................. 清蒸石斑鱼
29.....................生菜虾松 Chapter 3
29.....................豆豉牡蛎
30.....................砂锅鱼头
31......................... 东坡肉
32...........西红柿滑蛋虾仁
32.....................蛤蜊丝瓜
33................. 咸蛋炒苦瓜
59.....................港式叉烧
60................. 酸辣大薄片
60.....................香卤元蹄
61............... 四季豆炒大肠
61.................. 香辣拌肚丝
62.....................红烧猪蹄

食材的选择很重要，但也不能忽略烹煮的小技巧，以下教你馆子菜的烹饪技巧的关键，只要掌握烹饪的秘诀，就能轻松品尝到馆子菜的好滋味。关 键 1
去腥前处理
肉一直冲水，可
去腥膻，也会让口感更
好。另外汆烫还可以去
除肉类或海鲜多余的脂
肪、血水与腥味，汆烫
时通常可以在锅中放入
葱段、姜片或米酒，去
腥效果更佳。但注意汆
烫的时间不要太久，像
是海鲜汆烫只需要半
熟，因为之后还有其他
的加热工序，这样才不
会让食材过老，丧失了
本身的滋味与口感。关 键 2
肉类先腌过腌料中除了调味料之外，还可以放胡萝卜、
芹菜、香菜、洋葱头、红葱头、辣椒等辛香料，
将上述辛香料加水打汁加入腌料中，可以使腌过
的肉保持原有的鲜嫩。此外有些腌料中会加入淀
粉，可以锁住肉汁，防止热炒时肉变干涩。肉类
先切块或切片，腌渍后除了可使食材更容易入
味，还能节省烹调时间。