定 价：￥45
作 者：作者:生活新实用编辑部 编著
出 版 社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2020-05-01
ＩＳＢＮ：9787571305239
| 版 次： |
1 |
页 数： |
256 |
字 数： |
240000 |
| 印刷时间： |
2020-05-01 |
开 本： |
16开 |
纸 张： |
铜版纸 |
| 印 次： |
1 |
装 帧： |
平装-锁线胶钉 |
正文语种： |
|
编辑推荐：
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作者简介：
目录：
导读烘焙一点都不难，
想吃什么自己做 010 烘焙必备器具
014 烘焙必备材料
020 烘焙必备常识Q&A
025 当饼干遇见模型
027 模型包装剪裁技巧
028 各种面团
029 西式面糊 面包篇 032 认识面包发酵法
033 直接法、中种法、发面法
033 面包制作基础Q&A
036 软式面包
037 奶油小餐包
038 红豆汤种面包
039 布丁汤种面包
040 日式菠萝面包
041 台式菠萝面包
042 甜甜圈
043 大理石面包
044 咖喱多拿滋
045 草莓夹心面包
046 葱花面包
046 红豆面包
047 奶酥面包
047 花生面包
048 克林姆面包
048 红豆糬面包 049 乳酪条
050 苹果面包
051 硬式面包
051 法国面包
052 大蒜面包
053 瑞士乡村面包
054 北欧坚果面包
055 胡萝卜辫子面包
056 芝麻面包
057 原味贝果
058 奶酪贝果
059 杏仁面包棒
060 硬式牛角面包
061 大理石牛角面包
062 动物造型面包
063 丹麦面包
063 解决丹麦面包酥皮的疑惑
064 牛角面包制作Q&A
065 牛角可颂面包
066 红豆丹麦面包
067 水果丹麦
068 Q心苹果面包
069 草莓卡士达
070 起酥面包
070 拿破仑酥
071 华尔滋面包
072 酥皮鸡蛋布丁
073 香料面包
073 薰衣草面包
074 养生枸杞面包
075 蓝藻五谷面包
076 脆皮面包
076 玛格丽特面包
077 拖鞋面包
078 手镯面包
079 意式脆饼 土司篇 082 白土司
083 汤种土司
084 全麦土司
085 丹麦土司
086 菠萝土司
087 葡萄干土司
088 红豆土司
089 土司制作Q&A 蛋糕篇 092 四大经典蛋糕介绍
094 戚风蛋糕
094 戚风蛋糕制作成败关键
096 戚风蛋糕
097 抹茶戚风蛋糕
098 天使戚风蛋糕
099 香草戚风蛋糕
100 巧克力瑞士卷
101 酸奶蛋糕
102 起酥蛋糕
103 海绵蛋糕
104 经典海绵蛋糕
106 经典海绵蛋糕制作关键
107 巧克力海绵蛋糕
108 长崎蜂蜜蛋糕
109 黑糖蜂蜜蛋糕
110 肉松蛋糕卷
111 摩卡蛋糕卷
112 金字塔蛋糕
113 苹果布朗尼
114 原味马芬1
115 重奶油磅蛋糕
115 蜂蜜磅蛋糕
116 杏仁磅蛋糕
117 大理石磅蛋糕 饼 干 篇 158 软式饼干
158 甜心小饼干
159 帕比柠檬饼干
159 蜜栗饼干
160 罗利蓝莓烧
161 脆硬饼干
161 杏仁脆饼
162 文字饼干
163 卡片饼干
164 棋格脆饼
165 抹茶双色饼干
166 酥硬饼干
166 巧克力云
167 小岩烧
168 卡布其诺卡片饼干
169 巧克力圈圈饼
170 酥松性饼干
170 澳门奶酥饼
171 明治饼干
172 高钙奶酪饼
173 玛其朵咖啡奶酥
173 小甜饼
174 千层巧杏酥
175 杏仁小松饼
西式点心篇 186 泡芙
186 泡芙制作注意事项Q&A
188 基础泡芙
189 酥皮泡芙
190 日式芝麻泡芙
中式点心篇 232 大包酥
233 小包酥
234 酥饼制作Q&A
235 蛋黄酥
236 芋头酥
237 绿豆凸
238 苏式月饼
238 老婆饼
239 土菠萝酥
240 芝麻喜饼
241 叉烧酥
242 金枪鱼酥盒 芙
192 派
192 派皮完美技巧
193 派皮制作的Q&A
194 甜派皮
195 咸派皮
196 起酥派皮
197 美式苹果派
198 法式苹果派
199 国王派
200 拿破仑派
201 红豆派
201 水蜜桃派
202 蒙布朗栗子派
202 原味乳酪派
203 蓝莓派
媒体评论：
在线试读：
为什么面粉分高筋、中筋、
低筋，三者有何不同？烘焙材料种类繁多，光是面粉就有高筋、
中筋、低筋之分，另外还有全麦面粉、裸麦面
粉等种类。一般制作蛋糕、饼干及中式点心的
油酥，都是用筋度较低的低筋面粉，而中筋面
粉就常使用于包子、馒头等发面制品，以及水
饺皮、油皮、面条、西点的派皮；高筋面粉因
为筋度最高，在搓揉成团后可产生面筋以包覆
酵母释出的二氧化碳，适合用来制作面包类产
品。了解了各种面粉的特性，下次再遇到没有
清楚注明的食谱，你马上就能知道该用哪一种
面粉了。食谱中常有3 克、5 克的
材料，该怎么称量？液体
又要怎么量才准确？ 西点配方中，如泡打粉、酵母粉、小苏打
粉等膨大剂，以及香料、香精等，都是仅使用
微量就能达到效果，添加太多反而会使风味变
差或者组织口感不良。像这一类仅使用少量的
材料，粉类的话可以利用量匙来量取，像泡打粉、
盐等干料，1 小匙约为5 克，但切记不得挤压
材料并要将满出的粉料刮除才精准。另外像液
体，少量的话可以用量匙来量，以水或牛奶而言，
1 小匙即为5 毫升等于5 克。如果用量在50 毫
升以上，只要将透明量杯置于水平桌面，并以
与液面同高的水平角度来观测液体是否刚好到
达指定刻度，这才是正确的称量方式。
书摘与插画：
容斋随笔精粹
搜神记
人间词话 
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四书章句集注