煲一碗好汤
含章新实用系列 后疫情时代的家庭健康养生法。随书赠送超值美食教程，跟着大厨做大餐。439道好喝易做养生汤，高级药膳食疗师、中医教授主编推荐，高清彩图步骤分解，一看就会

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源远流长一碗汤
煲汤“七要”
男人保健壮阳汤
16 黄芪山药鱼汤
16 杏仁萝卜炖猪肺
17 参芪炖牛肉
17 双仁菠菜猪肝汤
18 灵芝红枣瘦肉汤
18 远志菖蒲鸡心汤
19 黑豆牛肉汤
19 桂圆干老鸭汤
19 节瓜山药煲老鸭
20 萝卜煲羊肉
20 杜仲板栗乳鸽汤
21 五子下水汤
21 三味鸡蛋汤
22 猪蹄炖牛膝
22 鹿茸熟地瘦肉汤
23 枸杞牛蛙汤
23 陈皮猪肝汤
24 家常牛肉煲
24 胡椒猪肚汤
25 薏米板栗瘦肉汤
25 薏米鸡块汤
26 黑芝麻乌鸡红枣汤
26 银杏莲子乌鸡汤
26 莲子芡实猪尾汤
27 山药枸杞牛肉汤
27 木耳红枣汤
28 带鱼黄芪汤
28 补骨脂虫草羊肉汤
29 黑木耳猪尾汤
29 石韦蒸鸭
30 三参炖三鞭
30 牛鞭汤
31 鹿茸黄芪煲鸡汤
31 板栗猪腰汤
32 板栗排骨汤
32 板栗冬菇老鸡汤
32 核桃牛肉汤
33 花生香菇鸡爪汤
33 银杏小排汤
33 银杏玉竹猪肝汤
34 猪骨黄豆丹参汤
34 莲子百合排骨汤
35 枸杞水蛇汤
35 海马猪骨肉汤
36 芡实莲子煲鸭汤
36 淡菜枸杞煲乳鸽
37 鳝鱼苦瓜枸杞汤
37 鹌鹑笋菇汤
38 灵芝鹌鹑汤
38 玉米须鲫鱼汤
39 西红柿炖棒骨
39 女贞子鸭汤
40 虫草海马四宝汤
40 板栗土鸡汤
41 蒜香绿豆牛蛙汤
41 菊花枸杞绿豆汤
42 泽泻白术瘦肉汤
42 玉竹银耳枸杞汤
43 当归三七乌鸡汤
43 鲜莲排骨汤
44 冬瓜竹笋汤
44 天麻红花猪脑汤
45 天麻地龙炖牛肉
45 天麻川芎鱼头汤
46 龙胆草当归煲牛腩
46 鸡骨草煲猪肺
47 金银花水鸭汤
47 苋菜头猪大肠汤
48 黑豆莲枣猪蹄汤
48 黄豆猪蹄汤
48 百合绿豆凉薯汤
49 绿豆薏米汤
49 参归山药猪腰汤
49 木瓜车前草猪腰汤
50 半夏桔梗薏米汤
50 芡实红枣生鱼汤
51 罗汉果瘦肉汤
51 柚子炖鸡
52 绿豆莲子牛蛙汤
52 冬瓜薏米瘦肉汤
53 茵陈甘草蛤蜊汤
53 玉米须煲蚌肉
54 白芍山药排骨汤
54 红豆炖鲫鱼
55 竹香猪肚汤
55 莲子猪肚汤
55 胡萝卜炖牛肉
56 薄荷水鸭汤
56 冬瓜薏米煲老鸭
女人调理养颜汤
58 黑豆猪皮汤
58 玫瑰枸杞汤
59 党参麦冬瘦肉汤
59 黄芪蔬菜汤
60 当归桂圆鸡汤
60 五灵脂红花炖鱿鱼
60 川芎当归黄鳝汤
61 冬瓜瑶柱汤
61 生姜肉桂炖猪肚
62 吴茱萸板栗羊肉汤
62 猪肠核桃汤
63 三味羊肉汤
63 肉桂煲虾丸
64 鲜人参煲乳鸽
64 黄精海参炖乳鸽
65 肉苁蓉莲子羊骨汤
65 白术茯苓牛蛙汤
65 土茯苓绿豆老鸭汤
66 鲫鱼枸杞汤
66 银杏莲子乌鸡汤
66 莲子茯神猪心汤
67 海螵蛸鱿鱼汤
67 桑螵蛸红枣鸡汤
68 胡萝卜荸荠煮鸡腰
68 枸杞叶猪肝汤
69 熟地鸡腿冬瓜汤
69 红枣枸杞鸡汤
70 茯苓双瓜汤
70 黑木耳红枣猪蹄汤
71 木瓜煲猪蹄
71 银耳木瓜鲫鱼汤
71 猪蹄鸡爪冬瓜汤
72 阿胶鸡蛋汤
72 杜仲寄生鸡汤
73 阿胶牛肉汤
73 杜仲炖排骨
74 莲子芡实瘦肉汤
74 艾叶煮鹌鹑
75 菟丝子煲鹌鹑蛋
75 木瓜炖猪肚
76 参芪猪肝汤
76 红豆煲乳鸽
77 鲜车前草猪肚汤
老人延年益寿汤
106 川芎白芷鱼头汤
106 板蓝根丝瓜汤
107 海底椰贝杏鹌鹑汤
107 旋覆花乳鸽汤
108 大肠枸杞核桃汤
108 白芍山药鸡汤
109 佛手胡萝卜荸荠汤
109 薏米南瓜浓汤
110 芥菜魔芋汤
110 胖大海雪梨汁
111 羌独排骨汤
111 桑寄生连翘鸡爪汤
112 羌活川芎排骨汤
112 决明苋菜鸡肝汤
113 苍术瘦肉汤
113 山药黄精炖鸡
114 玄参萝卜清咽露
114 毛丹银耳汤
115 苦瓜败酱草瘦肉汤
115 薏米黄瓜汤
116 鲜荷双瓜汤
116 参果炖瘦肉
117 雪梨猪腱汤
117 兔肉薏米煲
117 白扁豆鸡汤
118 苦瓜海带瘦肉汤
118 霸王花猪肺汤
119 菊花土茯苓汤
119 百合猪蹄汤
120 麦冬阳桃甜汤
120 西红柿蘑菇排骨汤
120 葛根西瓜汤
121 香蕉莲子汤
121 百合桂圆瘦肉汤
儿童健康成长汤
150 山药鱼头汤
150 玉米胡萝卜脊骨汤
151 核桃排骨汤
151 胡萝卜红枣猪肝汤
152 南瓜核桃猪肉汤
152 木瓜银耳猪骨汤
153 杏仁牛奶核桃饮
153 天麻鱼头汤
153 枸杞红枣鹌鹑汤
154 菠萝银耳红枣甜汤
154 龟板杜仲猪尾汤
154 生地乌鸡汤
155 陈皮暖胃肉骨汤
155 莲藕菱角排骨汤
156 参麦五味乌鸡汤
156 牛奶炖花生
四季当令养生汤
158 党参枸杞猪肝汤
158 红枣核桃乌鸡汤
158 阿胶黄芪红枣汤
159 丝瓜猪肝汤
159 苍术蔬菜汤
159 草果草鱼汤
160 西洋参瘦肉汤
160 玉竹沙参焖老鸭
161 柴胡秋梨汤
161 马齿苋杏仁瘦肉汤
162 菖蒲猪心汤
162 灵芝黄芪猪蹄汤
162 桑枝鸡汤
163 花椒羊肉汤
163 当归山楂汤
163 辛夷花鹧鸪汤
164 苦瓜炖蛤蜊
164 蛋花西红柿紫菜汤
164 乌梅银耳鲤鱼汤
165 人参糯米鸡汤
五脏对症养生汤
182 阿胶枸杞炖甲鱼
182 阿胶猪皮汤
183 人参滋补汤
183 当归桂圆猪腰汤
184 葡萄干红枣汤
184 桂圆山药红枣汤
185 益智仁鸭汤
185 益智仁猪骨汤
186 生地煲猪骨肉
186 莲子红枣花生汤
187 莲子猪心汤
187 党参茯苓鸡汤
188 茯苓猪瘦肉汤
188 酸枣仁黄豆炖鸭
188 桂枝红枣猪心汤

源远流长一碗汤
汤的历史
俗话说“民以食为先，食以汤为先”。汤不仅味道鲜美可口，而且营养成分多已溶于水中，极易吸收。
汤的历史悠久。很早以前， 人们就知道喝汤了。据考古学家的研究表明，在7000~8000年前，近东地区的人们就已学会了煮汤。古希腊是世界上最先懂得喝汤的国家。在奥林匹克运动会上，每个参赛者都会带着一头山羊或小牛，先到宙斯神庙中去祭祀一番，然后按传统的仪式宰杀，再放在一口大锅中煮。煮熟的肉与观众一起分吃，但汤却留下来给运动员独享，以增强体力。这表明在那个时候，人们就已懂得在煮熟的食物中，汤的营养最为丰富的道理。
我国拥有5000年的文明史，其中汤的历史可达3000年之久。据考证，目前已知的世界上最古老的食谱就诞生于2700年前的中国。这本食谱上记载有十几道汤品，其中有一道直到今天还在被人食用，那就是鸽蛋汤。这足以证明汤文化在中国的源远流长。
汤的功效
汤里蕴含着丰富的营养物质，各种食材的营养成分都会在烹制过程中充分地渗出，致使汤里含有钙、磷、铁、蛋白质、维生素、氨基酸等人体必需的营养成分。例如，同样是料理猪肉，炒食与熬汤的功效就有很大不同。
在我国民间流传着很多关于汤的养生功效，如红糖生姜汤驱寒发表，银耳汤补阴，鲫鱼汤通奶水，墨鱼汤补血，鸽肉汤有利于伤口的愈合，等等。总之，汤虽然是一种普通的食物，但它所包含的烹饪技艺和食疗作用，却远非其他食物能及。几千年来，汤文化一直无声无息地存在于大众的生活中。
煲汤“七要”
热气腾腾、香气四溢的汤总是能使人食欲大增。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用中一定要注重方法，做到“七要”。
1．选料要得当
选料得当是制好汤品的关键。用于制汤的原料一般为鸡、鸭、鱼类、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿等动物性食材，必须鲜味足、异味小、血污少。这类食材含有丰富的蛋白质、氨基酸、核苷酸等。尤其家禽的肉中还有能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，这些都是汤中鲜味的主要来源。
2．食材要新鲜
现代人所讲求的“鲜”并不是古人所说的“肉吃鲜，杀鱼吃跳”，而是指鱼、畜禽在被杀死后的3～5小时之间，因为此时鱼或禽肉的各种酶会将蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也是最好的。
3．炊具要选对
说到煲汤的工具，还是以陈年瓦罐为最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成的。它的通气性和吸附性均好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。制作汤品时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传导给罐内食材，这样相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材的相互渗透，而相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得就越多，熬制出的汤滋味就越鲜醇，食材的口感就越软烂。
4．火候要适当
煲汤的要诀是“旺火烧沸，小火慢煨”。只有这样，才能使食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，达到鲜醇味美的水平。小火能使浸出物溶解得更多，煲出来的汤既清澈，又浓醇。
5．配水要合理
水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。一般来讲，用水量须是汤品主要食材重量的3倍，同时，应使食材与冷水共同受热，既不能直接用沸水煨汤，也不要中途再加冷水，这样才能使食材中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6．搭配要适宜
许多食材之间已有固定的搭配模式，当起到营养互补的作用时，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带可以发生“组合效应”，在日本被誉为“长寿食品”。需要注意的是，为了使汤的口味比较醇正，一般不用将多种动物性食材一起煲汤。