本书可帮助每位零基础的烘培爱好者随心所欲DIY。全书分为五个部分，聚集了20款面包私人秀、32款美味蛋糕、26款西式
点心、14款爱心饼干和9款土司与中式点心，每一款配有风趣解说，好似在用美味与吃货们谈一场味蕾恋爱。
四大经典蛋糕介绍 海绵蛋糕 Sponge Cake
最能表现出蛋糕多变性的，非海绵蛋糕
莫属了。与轻盈如雪纺纱般的戚风蛋糕相比，
海绵蛋糕的组织细密得多，因不像戚风蛋糕那
么容易扁塌，所以也比较适合作更多的变化。
例如庆典用的装饰性大蛋糕、卷成圆筒状的果
酱卷蛋糕，或者必须承载馅料重量与装饰的夹
层蛋糕，以及慕斯蛋糕底层的蛋糕体，也都是
使用海绵蛋糕。
烤一个最基本的海绵蛋糕，只要分切成
两层或三层，再搭配各种口味的鲜奶油、水果
或慕斯夹馅，就可以变化出各种不同口味，外
层再抹上打发的鲜奶油，装饰各色水果，就是
华丽的生日蛋糕。此外，如果只想简单变化口
味，调整配方并添加可可粉或各种不同口味的
果汁，也可以像戚风蛋糕一样做出巧克力或其
他水果口味。 戚风蛋糕 Chiffon Cake
香草戚风蛋糕是最基本的戚风蛋糕做
法，不仅材料简单容易取得，而且只要能成功
掌握制作技巧与原理，要再自行变化出其他口
味都不成问题。
戚风蛋糕口味的不同变化，最重要是来
自于配方中水分含量以及添加的香料，其他材
料也会适时地稍作调整。就香草戚风蛋糕与咖
啡戚风蛋糕而言，也只是将香草精与咖啡液替
换，再调整细砂糖和色拉油的分量，就可以制
作出两种截然不同的风味。此外，我们也可以
香草戚风蛋糕的材料为面糊基底，然后再拌入
适量葡萄干，或者水果颗粒、奶酪丁等，让质
软不适合层叠夹馅的戚风蛋糕，也能展现丰富
多变的风情。 重黄油磅蛋糕 Butter Pound Cake
重黄油磅蛋糕因为添加了大量的油脂，并
且是借助固态油脂打发拌入空气的方式来膨
大蛋糕体积，所以烘焙后蛋糕组织颗粒细腻且
口感扎实，并有一股浓郁的奶香，多不加装饰
而保持朴实自然的原状，但成本较戚风蛋糕及
海绵蛋糕更高。
正因重黄油磅蛋糕的组织细密扎实，所
以即使在面糊中加入核桃、松子等干果类，以
及水果蜜饯颗粒一起烘焙也不会扁塌，所以
要变化重黄油磅蛋糕的口味也很容易，最简单
的就是利用相同的面糊配方，加入不同种类的
坚果或水果干，如腰果、葡萄干等就可以了。另
外，调整配方再加入水果成分，也可做出各种
口味如苹果、香蕉口味的重黄油磅蛋糕。如果
在蛋糕表面刷上少许洋酒，则更能增添重黄油
磅蛋糕的迷人香气。 奶酪蛋糕 Cheesecake
相较于海绵蛋糕蓬松的口感，奶酪蛋糕
则显得绵密细致而丰富扎实，含入口中的那一
瞬间，丰富的奶酪香气分子便在舌间化了开
来，柔软的蛋糕像是一朵朵小小的黄色云朵，
在嘴里慢慢地融化，甜与酸的微妙平衡感恰到
好处，而且不论是配茶还是咖啡都非常适宜。
如果够细心的话，你会发现在蛋糕店里，
奶酪蛋糕的变化和种类愈来愈多了，而且口味
也不断地推陈出新，以迎合不同偏好的奶酪
蛋糕迷，比如巧克力口味的大理石奶酪蛋糕、
咖啡奶酪蛋糕、香橙奶酪蛋糕、水蜜桃奶酪塔
等，能让吃过的人都难忘其中的美妙滋味，甚
至一尝就上瘾呢！
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