零基础西式点心教科书 烘焙大师教你118种美味的西式点心一次就成功
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目录
Part 1
西点制作须知
008 制作西点的基本原料
010 制作西点的基本工具
012 常见西点名词解释
013 关于西点制作的疑问
Part 2
初级西点入门
017 淡淡椰奶香：椰奶饼干
019 香脆不腻：香菜饼干
021 理气宽中：陈皮饼干
023 开胃生津：乌梅饼干
025 香甜酥脆：豪客饼干
027 馋涎欲滴：菊花饼
029 浓香酥脆：长苗酥饼
031 香甜可口：椰子薄饼
033 酥脆可口：奶香薄饼
035 香甜爽脆：黑米冰花饼
037 饼干皇后：蛋黄饼
039 浓情蜜意：腰果巧克力饼
041 松脆香甜：香芋奶油饼
043 滋阴清肺：杏仁薄饼
045 海南特产：椰香脆饼
047 海的味道：紫菜饼
049 花团锦簇：巧克力夹心饼
051 窈窕淑女：淑女饼
053 家乡的味道：乡村乳酪饼
055 补血补虚：花生脆饼
057 香浓脆甜：可可薄饼
059 清肺补肾：腰果饼干
061 补血养颜：红糖酥饼
063 鲜香脆爽：蔬菜饼
065 补肾乌发：芝麻饼
067 绿意盎然：绿茶薄饼
069 健脑益智：核桃巧克力饼
070 香甜酥脆：十字饼
073 异国情调：夏威夷饼
075 健胃祛寒：姜饼
076 润肺益气：罗曼斯饼
078 润肺美肤：香杏脆饼
081 益气健脾：樱桃曲奇
083 香甜滋腻：香葱曲奇
085 风味醇厚：乳香曲奇
087 情意绵长：巧克力曲奇
089 香甜解饥：S曲奇饼干
091 健脑补血：红糖葡萄酥
093 益气泽肌：芝士奶酥
095 水晶之恋：冰花酥
097 润肤驻颜：椰蓉酥
099 益气养血：椰味葡萄酥
101 抗疲劳：桃酥王
102 健脾润肺：无花果奶酥
105 香甜酥脆：芝麻奶酥
106 润肺养颜：玫瑰奶酥
109 健脑益智：咖啡奶酥
110 绿色心情：绿茶瓜子酥
112 香酥脆甜：车轮酥
115 浓浓椰香：椰子圈
117 醇香酥脆：意式巧克力饼
119 浓浓奶香：雪花牛奶塔
121 养血护肤：白芝麻饼
123 香脆滋腻：芝麻花生球
125 香浓脆甜：椰子球
127 香甜干脆：金手指
129 养心防衰：香杏小点
131 休闲甜点：花生小点
133 健脑益智：核桃小点
135 香酥可口：指形点心
137 润肠补脑：燕麦核桃饼
139 鲜香甜脆：杏仁酥饼
141 香甜酥脆：薰衣草饼
143 香浓酥脆：咖啡椰子条
144 健脾益胃：南瓜塔
146 养胃通便：奶油红薯
148 解毒补脾：香芋派
Part 3
中级西点入门
153 香甜可口：巧克力花生饼
155 美妙滋味：空心饼
156 香酥脆甜：杏仁粒曲奇饼
159 香甜酥脆：姜酥
161 提高记忆力：桃酥
163 香滑可口：莲蓉甘露酥
164 香甜可口：鸳鸯包心酥
166 养心安神：红豆包心酥
168 极具诱惑力：蓝莓酱酥
170 唇齿留香：椰皇酥
172 酸甜可口：菠萝酥
174 色味俱佳：风车酥
176 养胃生津：苹果派
178 益肾填精：板栗派
180 健脾开胃：红薯派
182 香甜营养：乡村水果派
184 香甜诱人：绿茶红豆派
186 清热化痰：柠檬派
188 香醇滑软：无花果杏仁派
190 健脾养胃：南瓜派
192 美味营养：牛肉派
194 强身健体：鸡肉派
196 甜美多汁：菠萝蛋糕派
198 益智通便：香蕉派
201 香味浓郁：芝士条
202 香甜诱人：蛋黄莲蓉角
205 消暑解毒：绿茶蜜豆小点
206 养颜嫩肤：茶香小点
208 香甜爽滑：奶酥塔
210 清热除烦：鸳鸯绿豆
212 多重口味：马赛克
214 浓郁椰香：椰塔
Part 4
高级西点入门
218 养血补脑：核桃塔
220 香甜滑嫩：香米奶塔
222 益肾填精：松子果仁酥
224 香甜酥脆：书夹酥
226 酥脆香甜：千层酥
228 清香甜酥：莲蓉酥
230 鲜香酥脆：肉松酥
232 养生补虚：花生酥条
234 咸香酥脆：和味酥
236 广州特产：鲍鱼酥
238 香甜酥脆：扭纹酥
240 补血益智：果仁合酥
242 香甜补血：红豆酥条
245 养心防衰：瓜子仁脆饼
247 香甜可口：云石干点
249 鲜嫩爽滑：蛋塔
250 浓香酥腻：花生曲奇
252 香脆可口：瓜子仁曲奇
254 鲜美无匹：海鲜

制作西点的基本原料
香喷喷的凤梨酥、甜脆的瓜子仁脆饼、可口的书夹酥……这些美味的西点不只在西饼屋才有，因为它们完全可以出自你的手。只要你准备好以下西点原料，再好好学习西点的制作步骤，就能吃上自己亲手做的美味西点。泡打粉
又名发酵粉，化学膨大剂的一种，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时，溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。如果过量使用泡打粉，反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。
砂糖
作为制作西点的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小视，它不仅能增加甜度，还可以帮助打发的全蛋或蛋白更持久地形成浓稠的泡沫状，帮助打发的黄油呈蓬松的羽毛状，能使糕点组织柔软细致，并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。应选用颗粒较细小的精制砂糖。
油脂
是油和脂的总称，一般在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂，油脂不仅有调味作用，还能提高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂，还
能大大提高面团的可塑性，并使成品柔软
光亮。
面粉
面粉是制作西点最主要的原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。
乳品
乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。所以，在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。
鸡蛋
西点中加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加西点的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织，令西点柔软
美味。
烘焙专用奶粉
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，在同样剂量的条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品的颜色更诱人，香味更浓厚。