零基础面包教科书 烘焙大师教你112种不同风味面包一次就成功
含章新实用系列 上百种精选配方无私分享， 千余张步骤图一学就会。随书附赠超长面包烘焙视频，扫码看视频，在家做美食。

目录
Part 1
面包制作基础知识
008 制作面包的基础原料
010 制作面包的基本工具及常见问题
013 面包的保存方法及保质期
014 椰蓉馅
014 鸡尾馅
015 苹果馅
015 巧克力馅
016 椰子馅
016 流沙馅
017 乳酪馅
017 椰奶提子馅
018 乳酪克林姆馅
018 蒜蓉馅
019 蛋黄酱
019 黄金酱
020 沙拉酱
020 紫香面糊
021 泡芙糊
021 酥菠萝
022 香酥粒
022 松酥粒
023 菠萝皮
024 广式菠萝皮
025 起酥皮
Part 2
初级面包制作
029 风味独特的“辣”面包：乳酪红椒面包
031 护目防夜盲：胡萝卜营养面包
033 降胆固醇、通便：燕麦面包
035 香甜可口：牛油面包
037 补肾明目：枸杞养生面包
039 好吃又实惠：花生球
040 补血润肺：杏仁提子面包
043 简简单单咖啡香：咖啡面包
044 美味又营养：酸奶面包
046 女人最爱的美食：红糖面包
048 全家人都爱吃：苹果面包
050 堪比匹萨：洋葱芝士面包
052 酸酸甜甜：草莓面包
054 孩子的最爱：蜜豆黄金面包
056 饭后小甜点：巧克力球
058 补血生津：美式提子面包
060 港式面包经典款：鸡尾面包
062 外酥里嫩：芝士可颂面包
064 醇香浓郁：黄金杏仁面包
066 好吃又好看：果盆子面包
068 摆脱单调：双色和香面包
070 孩子喜爱的甜点：东叔串
073 简易面包：三文治吐司
074 鲜香浓郁：香菇芝士吐司
076 香浓滋味：玉米三文治
Part 3
中级面包制作
081 爱的宣言：巧克力面包
082 面包中的“贵族”：鲍汁叉烧面包
084 忘不了的美味：流沙面包
086 花样面包：西式香肠面包
088 老幼皆宜的甜品：菠萝蜜豆面包
090 润肠保健：燕麦起酥面包
092 法式美味：可颂面包
094 挡不住的美味：田园风光面包
096 酸甜可口：番茄面包
098 此物最相思：瑞士红豆面包
100 好吃看得见：玉米芝士面包
102 松软香甜：亚提士面包
104 营养丰富：番茄蛋面包
106 香中带辣：黑椒热狗丹麦面包
108 香甜糯软：红豆辫子面包
110 最佳早餐：肉松芝士面包
112 经典粗粮面包：全麦长棍面包
114 香脆可口：培根串
116 浓浓椰香：雪山椰卷
Part 4
高级面包制作
121 永恒经典：中法面包
123 营养美味：全麦核桃面包
125 清香可口：乳酪苹果面包
127 松软可口：奶露条面包
129 蒜香浓郁：法式大蒜面包
131 永不过时的经典美味：奶油面包
133 香甜可口：玉米沙拉面包
135 润肠通便：腰果全麦面包
136 淡淡苹果香：维也纳苹果面包
138 酸香糯软：酸奶酪面包
140 酸甜香软：茄司面包
142 荤素搭配：洋葱培根面包
144 鲜香诱人：芝士火腿面包
146 风味独特：草莓夹心面包
148 日式风味：甘纳豆面包
150 香酥可口：椰子丹麦面包
152 淡淡奶香：牛奶香酥面包
154 浓浓椰奶香：奶油椰子面包
156 香脆鲜美：炸香菇鸡面包
158 酸甜香软：蓝莓菠萝面包
160 护眼防衰老：虾仁玉米面包
162 提高免疫力：鸡肉芝士面包
164 蒜香浓郁：蒜蓉面包
166 甜点中的“明星”：菠萝提子面包
168 营养丰富全面：香芹热狗面包
170 营养早餐：全麦芝士面包
172 补肾强身：乳酪枸杞面包
174 补血养颜：红糖提子面包
176 酸甜酥软：番茄牛角面包
178 面包中的“情侣”：蝴蝶丹麦面包
180 看得见的美味：火腿芝士丹麦面包
182 耐人寻味：椰奶提子丹麦面包
184 孩子钟爱的美食：糖麻花面包
186 香甜松软：瓜子仁面包
188 鲜香营养：香菇鸡面包
190 香甜可口：毛毛虫面包
192 健脾养胃：南瓜芝士面包
194 细腻绵软：蔓越莓辫子面包
196 日式风味：甘纳和风面包
198 香甜诱人：禾穗椰蓉面包
200 鲜美香软：黄桃面包
202 香醇美味：椰奶提子面包
204 香甜可口：调理肉松面包
206 老幼皆宜：核桃提子丹麦面包
208 营养丰富的早餐：番茄热狗丹麦面包
210 有培根更美味：培根可松面包
212 吃过就忘不了：巧克力菠萝面包
214 甜腻鲜香：栗蓉麻花面包
216 面包店“明星”：奶酪蓝莓面包
218 香酥美味：起酥肉松面包
220 好吃又好看的小甜点：菠萝椰子面包
222 香甜糯软：黄金玉米面包
224 荤素搭配：香芹培根面包
226 健脾开胃：南瓜面包
229 健脑补血：提子核桃吐司
231 明目护肝：甘笋吐司
232 淡淡橙香：香橙土司
234 甜里带点酸：蔓越莓吐司
236 鲜香美味：香菇鸡粒吐司
238 不一样的味道：培根芝士吐司
240 咸鲜微辣：黑椒热狗吐司
242 营养又美味的早餐：火腿蛋三文治
244 香酥美味：焗烤肉松三文治
246 美滋美味：培根芝士三文治
249 人气爆棚的小甜品：牛油小布利
250 难忘的味道：香菇培根卷
252 松软香甜：奶油吉士条
254 香甜难忘：法式芝麻

制作面包的基础原料
看着面包店里新鲜出炉的香喷喷的面包，你是否会蠢蠢欲动，想亲手制作一个呢？其实，
这并不是一件很困难的事情，只要掌握好方法和步骤，准备好以下基础原料，那么自己制作
面包就不再是幻想了。赶快行动吧！泡打粉
泡打粉是一种复合疏松剂，又称发泡粉
和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松
剂。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末的
同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出
二氧化碳，而且在烘焙加热的过程中，会释
放出更多的气体，这些气体会使成品达到膨
胀及松软的效果。但是，过量的使用反而会
使成品组织粗糙，影响其风味甚至外观。
改良剂
面包改良剂是用于面包制作的一种烘焙
原料，可促进面包柔软和增加面包烘烤弹
性，并有效延缓面包老化、延长货架期。
盐
在大多数烘焙食品中，盐是一种最重要
的调味料，适量的盐可增进原料特有的风
味。盐在面团中可以增进面团的韧性和弹
性，还可以改良发酵品表皮的颜色，降低面
糊的焦化度。
制作面包的基础原料
看着面包店里新鲜出炉的香喷喷的面包，你是否会蠢蠢欲动，想亲手制作一个呢？其实，
这并不是一件很困难的事情，只要掌握好方法和步骤，准备好以下基础原料，那么自己制作
面包就不再是幻想了。赶快行动吧！
零油脂
油和脂的总称。在常温下呈液态的称为
油，呈固态或半固态的称为脂。油脂在食品
中不仅有调味作用，还能提高食品的营养价
值。在面团中添加油脂，能大大提高面团的
可塑性，并使成品表面柔软光亮。
面粉
面粉是制作面包最主要的原料，品种繁
多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的
气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标，
优质面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起
来略具甜味；凡是有酸味、苦味、霉味和腐
败臭味的面粉都属变质面粉。
乳品
在面包制作中添加乳品，能大大提高成
品的营养价值，改善口感，减少油腻性及增
进食欲，还能改善成品的形状、光泽，延长
成品的保存期限。
蜂蜜
在面包里加入蜂蜜后，能增加风味，还
能改善面包品质。蜂蜜中含有大量的果糖，
果糖有吸湿和保持水分的特性，能使面包保
持松软、不变干。果糖的这一特性在低温和
干燥的环境中显得尤为重要。
玉米淀粉
又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是微呈
淡黄色的粉末。玉米淀粉可以降低面粉的筋
力, 更利于面粉起泡, 形成良好的组织结构。鸡蛋
面包里加入鸡蛋不仅能增加营养，还能
增加面包的风味。利用鸡蛋中的水分参与构
建面包的组织，可令面包柔软而美味。
吉士粉
是一种混合型的辅助原料，呈淡黄色粉
末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松
剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉和填充剂组合而成，主要作用是增香、
增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性。
酵母
有新鲜酵母、普通活性干酵母和快发干
酵母三种。在烘焙过程中，酵母产生二氧化
碳，具有膨大面团的作用。酵母发酵时会产
生酒精、酸、酯等物质，形成特殊的香味。
烘焙专用奶粉
烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳
糖、动物油脂为原料，采用先进加工技术制
成，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可
全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同
样剂量的烘焙专用奶粉具有体积小、重量
轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤
制品颜色更诱人，香味更浓厚。