定 价：￥45.00
作 者：于雅婷，孙平 编著
出 版 社：江苏凤凰科学技术出版社
出版时间：2022-2-01
ＩＳＢＮ：9787571324889
| 版 次： |
1 |
页 数： |
208 |
字 数： |
320000 |
| 印刷时间： |
2022-2-01 |
开 本： |
16开 |
纸 张： |
铜版纸 |
| 印 次： |
1 |
装 帧： |
锁线-胶钉 |
正文语种： |
|
编辑推荐：
勘校精细，质量可靠。主任医师、药膳食疗师严格把关，内容可靠有保障。
内容丰富，角度多样。涵盖谷物、蛋奶类、蔬菜、水果、坚果、肉类、海鲜、调味料等多种食材，分别介绍其食用方法、选购技巧、食用价值等，丰富实用。
牵线图解，清晰直观。精选食材高清大图，用牵线的方式解读其性味、功效、产地等内容，清晰直观，一看就懂。
内容推荐：
民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入
体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、
调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣
闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营
养，对食材有更快捷、更全面的了解。
作者简介：
于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。
目录：
第一章 中华饮食文化
10 中华美食溯源
11 中国地方食材风物志
12 文化食旅——神州名食名点
14 遍尝各方佳味——八大菜系
16 撷粹漫品——民族饮食
18 中国人的膳食指南——膳食宝塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麦
24 玉米
26 黄豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黄米
34 赤小豆
35 小米
36 饭豇豆
37 豌豆
38 绿豆
39 芸豆
40 蚕豆
41 黑豆
42 荞麦
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包馅面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 鸡蛋
54 鹅蛋
55 鸭蛋
56 鹌鹑蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 萝卜
68 海带
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 丝瓜
75 黄瓜
76 荸荠
77 芋头
78 芦笋
79 藕
80 红薯
81 马铃薯
82 芥菜
83 洋葱
84 油菜
85 莜麦菜
86 甘蓝
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黄花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金针菇
97 竹荪
98 紫菜
99 木耳
100 银耳
101 平菇
102 茶树菇
103 猴头菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 苹果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大枣
120 杏
121 李子
122 草莓
123 樱桃
124 木瓜
125 柠檬
126 芒果
127 阳桃
128 菠萝
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄榄
134 火龙果
135 桑葚
136 猕猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龙眼
第六章 坚果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 开心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 鸡肉
158 猪肉
161 鸭肉
162 羊肉
163 鹅肉
164 兔肉
165 鸽肉
166 驴肉
第八章 鱼虾蟹贝
168 虾
172 螃蟹
174 鲤鱼
176 鲫鱼
177 草鱼
178 带鱼
179 黄鱼
180 鲢鱼
181 鳙鱼
182 鳝鱼
183 鲈鱼
184 鲳鱼
185 螺
186 扇贝
187 蛤蜊
188 鱿鱼
第九章 调味品
190 葱
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 盐
194 糖
195 醋
195 酱油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附录 中华经典美食名录
媒体评论：
在线试读：
撷粹漫品——民族饮食
回族
回族日常饮食以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮，喜食牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鱼类，回族人爱吃蔬菜，但忌食猪肉。
回族常采用煎、炒、烩、炸、爆、烤等烹调技法，做工精细考究，色、香、味俱佳。面食是回族人们的传统主食，拉面、馓子、长面、麻食、油茶、馄饨等都是回族人们待客的佳品。
维吾尔族
一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成的形似面饼，被称为“馕”的食品是维吾尔族人的家常主食之一。在新疆，家家户户都修有烤制馕专用的馕坑。
烤羊肉是维吾尔族的传统食品，风靡全国。手抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品。
藏族
藏族人们以糌粑为主食，食用糌粑时，要和浓茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便于储藏又便于携带，食用时也很方便。藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉为主，猪肉次之。
香寨是藏族食用米饭时的最佳菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。制作时，先将马铃薯煮成八分熟，滤干，去皮，切成小块，待用。把羊肉剁成块，用适量酥油烹炒后，放入锅内加水焖煮，后加入八分熟的马铃薯块，再放油咖喱、盐、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等调料，搅拌煮熟后即成。吃时可撒上葱泥。
满族
满汉全席是我国最著名的、规模最大的古典筵席。兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴，又有“满汉燕翅烧烤全席”之称。菜式取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
满族人喜爱黏食，喜食蜂蜜、小肉饭等，这种习俗也是满族人在长期从事狩猎、采集、饲养、农种、养蜂等经济生产的影响下，通过祭祀活动的祭品而被认定下来的。
书摘与插画：
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