防癌抗癌这样吃
生活新实用！真正提升抵抗力的防癌食谱！170多道防癌健康料理，科学搭配、营养均衡，增强免疫力，打造健康体质！

第一章 防癌饮食的三大关键
防癌饮食1 多吃蔬菜、水果............................................................... 2
防癌饮食2 正确烹调，清淡少油....................................................... 4
防癌饮食3 均衡营养，控制体重....................................................... 6
第二章 高纤蔬菜类防癌食材
西蓝花......................................10
味噌拌西蓝花 橙香青花沙拉
花椰菜......................................12
亚麻籽油拌花椰菜 咖喱双菜花
大白菜......................................14
干贝炖白菜 卤白菜
圆白菜......................................16
圆白菜卷 菠萝青汁
芦笋.........................................18
芦笋炒牛肉 芦笋沙拉
南瓜........................................ 20
咖喱南瓜鸡肉饭 南瓜乳酪泥
黄瓜........................................ 22
黄瓜炒肉片 养生黄瓜薏苡仁饭
苦瓜........................................ 24
咸蛋苦瓜 菠萝苦瓜鸡汤
西红柿..................................... 26
西红柿炒蛋 西红柿豆腐瘦肉汤
胡萝卜..................................... 28
胡萝卜炒鲜菇 胡萝卜酸奶沙拉
洋葱........................................ 30
洋葱炒蛋 洋葱葡萄酒
大蒜........................................ 32
元气蒜头鸡汤 蒜香圆白菜
红薯........................................ 34
白芝麻红薯 红薯牛奶
土豆........................................ 36
土豆烘蛋 土豆排骨汤
玉米........................................ 38
玉米炒油菜 纳豆玉米蛋饼
山药........................................ 40
山药炒肉末 山药莲子粥
土豆山药汤 黄瓜酿紫山药泥
第三章 新鲜水果类防癌食材
柳橙........................................ 44
橙汁排骨　 蔓橙沙拉
柚子........................................ 46
乌鸡香柚盅　 黄金柚子饮
葡萄柚..................................... 48
红酒醋拌香柚　 蜂蜜葡萄柚汁
金橘........................................ 50
金橘柠檬汁　 生姜橘饼
柠檬........................................ 52
柠檬鳕鱼排　 活力蔬果汁
木瓜........................................ 54
青木瓜排骨汤　 凉拌木瓜丝
草莓........................................ 56
莓果西红柿汁　 草莓大福
苹果........................................ 58
香甜苹果卷饼　 樱桃苹果汁
哈密瓜..................................... 60
哈密瓜牛奶汁　 哈密瓜沙拉
猕猴桃..................................... 62
果香土豆泥　 柳橙猕猴桃汁
西瓜........................................ 64
西瓜牛奶汁　 西瓜翠衣炒毛豆
葡萄........................................ 66
葡萄苹果汁　 葡萄海鲜沙拉
菠萝........................................ 68
咖喱菠萝炒饭　 苦瓜菠萝汁
梅子........................................ 70
酥炸梅肉香菇　 梅香南瓜片
橘子........................................ 72
蜜橘酸奶饮　 鲜橘木瓜汁
盐烤香橘　 橘醋嫩豆腐
第四章 营养豆类及芽菜类防癌食材
绿豆........................................ 76
冬瓜绿豆汤　 香笋绿豆饭
红豆........................................ 78
红豆薏苡仁汤　 椰汁红豆粥
黑豆........................................ 80
养生黑豆浆　 黑豆蜜茶
豌豆........................................ 82
豌豆荚炒烤麸　 荞麦豌豆粥
黄豆........................................ 84
西红柿炒黄豆　 黄豆排骨汤
苜蓿芽..................................... 86
苜蓿芽卷　 五彩沙拉
菜豆........................................ 88
干煸菜豆　 凉拌菜豆
豆芽........................................ 90
龙须菜炒豆芽　 醋渍绿豆芽
可口绿豆芽汤　 西红柿豆芽猪肉汤
第五章 鲜美菌类防癌食材
草菇........................................ 94
草菇炒西芹　 草菇豆腐竹笋汤
金针菇..................................... 96
红烧什锦菇　 凉拌金针菇
松茸菇..................................... 98
什锦菇饭　 胡萝卜炒双菇
蘑菇.......................................100
菠菜蘑菇汤　 蘑菇烩鸡肉
杏鲍菇....................................102
杏鲍菇炒西蓝花　 窈窕什锦菇
木耳.......................................104
木耳炒肉丝　 木耳炒蛋
银耳.......................................106
枸杞银耳汤　 银耳烩山苏
姬松茸....................................108
姬松茸炖鸡汤　 腰果鲜菇汤
猴头菇.................................... 110
猴头菇瘦肉汤　 红烧猴头菇
灵芝....................................... 112
滋补灵芝饭　 灵芝粉蒸肉
香菇....................................... 114
香菇茭白　 香菇焖鲑鱼
香菇鸡汤　 香菇烩白菜
第六章 五谷杂粮类防癌食材
糙米....................................... 118
南瓜糙米粥　 红豆糙米粥
薏苡仁....................................120
冬瓜薏苡仁粥　 酸奶草莓薏苡仁沙拉
紫米.......................................122
防癌紫米粥　 紫米牛奶饮
小麦.......................................124
全麦红枣饭　 豆香杂粮粥
荞麦.......................................126
健康谷物饭　 荞麦元气茶
燕麦.......................................128
燕麦绿豆甜粥　 香蕉燕麦片
红豆燕麦粥　 燕麦小米豆浆
第七章 坚果种子类防癌食材
栗子.......................................132
红薯蒸栗子　 黄豆栗子粥
杏仁.......................................134
牛奶杏仁西米露　 果香杏仁豆腐
腰果.......................................136
腰果炒西芹　 腰果花椰菜蛋沙拉
核桃.......................................138
冰糖核桃糊　 核桃芝麻糊
南瓜子....................................140
南瓜子烤饼　 南瓜子浓汤
黑芝麻....................................142
黑芝麻炒牛蒡　 黑芝麻海带汤
黑芝麻双仁粥　 黑芝麻豌豆羹
第八章 健康海菜类防癌食材
海带.......................................146
鲑鱼海带味噌汤　 凉拌海带
琼脂.......................................148
凉拌琼脂　 琼脂仙草冻
紫菜.......................................150
紫菜豆腐汤　 紫菜银鱼汤
茭白紫菜粥　 西红柿紫菜蛋花汤
第九章 美味海鲜类防癌食材
海参.......................................154
笋片烩海参 蚝油海参
海蜇.......................................156
凉拌海蜇皮 海蜇皮拌鸡肉
乌贼.......................................158
西红柿炒乌贼 鲜味乌贼羹
鱿鱼.......................................160
五味鱿鱼 什锦炒米粉
鲭鱼.......................................162
冬瓜海鲜汤 香烤鲭鱼
金枪鱼....................................164
金枪鱼沙拉 金枪鱼炒蛋
鲈鱼.......................................166
木瓜鲈鱼汤 清蒸鲈鱼
鳗鱼.......................................168
咖喱酥鳗 黄芪炖鳗鱼
鲑鱼.......................................170
彩椒鲑鱼丁 香烤鲑鱼
鲷鱼.......................................172
清蒸鲷鱼 鱼片糙米粥
蒜苗炒鲷鱼 柠檬西柚鲷鱼
第十章 防癌饮品
红酒.......................................176
红酒烩梨 红酒牛肉
茶...........................................178
茶香糖醋虾 西红柿绿茶汤
葡萄柚绿茶
附录 关于防癌抗癌的9个问答.....................................................................181

防癌饮食1
多吃蔬菜、水果
多吃蔬果可增强免疫力，还可美颜减肥癌症居我国居民十大死因首位，虽然与我国逐渐老龄化的社会结构有关，但也反映出了社会饮食的变迁——大量肉食、高热
量食物，脂肪摄入过多，膳食纤维摄入不足，等等。
每日5 份蔬果有益防癌
从近年来我国癌症发病率及死亡率的数据分析，可以明显看出饮食及生活变迁与癌症的关系。例如，乳腺癌、直肠癌、胆囊癌、子宫内膜癌、胰腺癌、前列腺癌等发病率的提高，被认为与过量摄取脂肪及饮食西化有关。
医学研究已证实，植物性的化学成分（即植化素）通过多重的生物效应，可抑制细胞变异，具有防癌抗癌的作用。因此，最好的防癌方法就是多吃蔬果。
大家要养成每日至少吃5 份新鲜蔬果的习惯，树立饮食防癌的观念。
蔬果的六大防癌作用
我们常说，要想预防癌症，就要多吃蔬果，究竟蔬果是如何达到防癌作用的？下面归纳其六大食疗作用。
1. 增强人体免疫力
植物中所含的多糖体可以强化人体中T淋巴细胞和巨噬细胞的活性与功能，还可协助人体产生不同的干扰素，促进淋巴系统产生抗体，从而有效地抑制癌细胞的生长繁殖。
2. 抑制细胞癌变
蔬果的生物效应可起到抗氧化、清除自由基的作用，从而抑制正常细胞癌变，保护正常细胞。
3. 抗氧化、抗老化的作用
蔬果中的抗氧化成分可抑制人体内的自由基，有助于减少癌细胞的形成，还具有抗老化的作用。
4. 阻断癌细胞增生
细胞生长需要生长激素，植化素可阻断人体对癌细胞提供生长激素，进而抑制癌细胞分裂，致使癌细胞萎缩、死亡。
5. 拮抗作用
蔬果中的植物雌激素，如大豆异黄酮，可阻止过多激素对人体细胞的作用，进而避免乳腺癌、宫颈癌的发生。
6. 减少肠道致癌物堆积
大多数蔬果都含有丰富的纤维素，其中膳食纤维因具有不易被人体消化吸收的特性，对于减少肠道致癌物堆积特别有帮助。