防癌抗癌这样吃就对了
含章·食在好健康系列！软精装全新升级版！饮食不当可致癌，吃对食物可防癌。饮食问答，轻松掌握正确防癌抗癌营养知识。饮食习惯很关键，癌细胞就怕这样吃！

目　录
第 一 章 防癌知识问答
什么是癌症？................................................................... 1
癌症会传染吗？............................................................... 2
癌症会遗传吗？............................................................... 3
癌症和生活方式有关吗？................................................ 4
长息肉，是不是就是得癌症？......................................... 5
听说胖的人容易得癌症？................................................ 6
癌症可以治愈吗？........................................................... 7
什么是存活率？............................................................... 8
怎么知道自己得了癌症？................................................ 9
癌症也有高危人群吗？.................................................. 10
听说吃素的人不容易得癌症？....................................... 11
癌症患者的情绪如何调理？.......................................... 12
第 二 章 防癌饮食的三大关键
防癌饮食1 多吃蔬菜、水果..............................................................14
防癌饮食2 均衡营养、控制体重......................................................16
防癌饮食3 正确烹调、清淡少油......................................................18
防癌十大优质食材..............................................................................20
第 三 章 防癌保健食疗法
第 二 章 防癌饮食的三大关键
防癌饮食1 多吃蔬菜、水果..............................................................14
防癌饮食2 均衡营养、控制体重......................................................16
防癌饮食3 正确烹调、清淡少油......................................................18
防癌十大优质食材..............................................................................20
芦笋....................................36
● 芦笋炒牛肉 ● 芦笋沙拉
菠菜....................................38
芹菜....................................39
南瓜....................................40
● 南瓜酸奶 ● 南瓜排骨汤
● 咖喱南瓜鸡肉饭 ● 南瓜豆浆
● 南瓜乳酪泥
黄瓜....................................44
● 黄瓜炒肉片 ● 养生黄瓜薏苡仁饭
苦瓜....................................46
● 咸蛋苦瓜 ● 菠萝苦瓜鸡汤
西红柿.................................48
● 西红柿炒蛋 ● 西红柿炒圆白菜
● 西红柿豆腐瘦肉汤
● 柳橙西红柿汁
茄子....................................51
高纤蔬菜类
西蓝花.................................25
● 味噌拌西蓝花 ● 三彩蔬菜汤
● 橙香青花沙拉 ● 牛奶西蓝花汤
花椰菜.................................28
● 亚麻油拌花椰菜 ● 咖喱双菜花
大白菜.................................30
● 干贝炖白菜 ● 卤白菜
圆白菜.................................32
● 圆白菜卷 ● 菠萝青汁
白萝卜.................................34
莴苣....................................35
胡萝卜.................................52
● 胡萝卜炒鲜菇 ● 胡萝卜竹笋汤
● 胡萝卜酸奶沙拉
山药....................................55
● 山药炒肉末 ● 山药莲子粥
● 土豆山药汤 ● 黄瓜酿紫山药泥
洋葱....................................58
● 洋葱葡萄酒 ● 洋葱炒蛋
● 焗烤洋葱肉片 ● 什锦洋葱汤
● 元气洋葱粥
大蒜....................................62
● 元气蒜头鸡汤 ● 蒜香圆白菜芽
红薯....................................64
● 香油拌红薯叶 ● 红薯牛奶
土豆....................................66
● 土豆烘蛋 ● 土豆排骨汤
玉米....................................68
● 玉米炒油菜 ● 纳豆玉米蛋饼
新鲜水果类
橘子....................................71
● 蜜橘酸奶 ● 鲜橘木瓜汁
● 盐烤香橘 ● 橘醋嫩豆腐
柳橙....................................74
● 橙汁排骨 ● 蔓橙沙拉
柚子....................................76
● 乌鸡香柚盅 ● 黄金柚子饮
葡萄柚.................................78
● 红酒醋拌香柚 ● 蜂蜜葡萄柚汁
金橘....................................80
● 金橘柠檬汁 ● 香油橘饼
柠檬....................................82
● 柠檬鳕鱼排 ● 活力蔬果汁
木瓜....................................84
● 青木瓜排骨汤 ● 凉拌木瓜丝
草莓....................................86
● 莓果西红柿汁 ● 草莓大福
苹果....................................88
● 香甜苹果卷饼 ● 樱桃苹果汁
哈密瓜.................................90
● 哈密瓜牛奶 ● 哈密瓜沙拉
猕猴桃.................................92
● 果香薯泥 ● 柳橙猕猴桃汁
西瓜....................................94
● 西瓜牛奶 ● 西瓜翠衣炒毛豆
葡萄....................................96
● 葡萄苹果汁 ● 葡萄海鲜沙拉
菠萝....................................98
● 咖喱菠萝炒饭 ● 苦瓜菠萝汁
梅子..................................100
● 酥炸梅肉香菇 ● 梅香南瓜片
营养豆类
黄豆...............................103
● 西红柿炒黄豆 ● 豆干百合炒鸡柳
● 豆干拌海带丝 ● 黄豆排骨汤
● 豆腐煎饼 ● 杏仁豆腐沙拉
扁豆...............................107
绿豆...............................108
● 冬瓜绿豆汤 ● 香笋绿豆饭
红豆...............................110
● 红豆薏苡仁汤 ● 椰汁红豆粥
黑豆...............................112
● 养生黑豆浆 ● 黑豆蜜茶
豌豆...............................114
● 豌豆烤麸 ● 荞麦豌豆粥
芽菜豆菜类
豆芽...............................117
● 龙须菜炒豆芽 ● 醋渍黄豆芽
● 可口银芽汤
● 西红柿豆芽猪肉汤
苜蓿芽............................120
● 苜蓿芽卷 ● 五彩沙拉
菜豆...............................122
● 干煸菜豆 ● 凉拌菜豆
豇豆...............................124
● 豇豆炒牛肉
鲜美菌菇类
香菇...............................127
● 香菇茭白 ● 香菇焖鲑鱼
● 香菇鸡汤 ● 香菇烩白菜
草菇...............................130
● 草菇炒西芹 ● 草菇豆腐竹笋汤
金针菇............................132
● 红烧什锦菇 ● 凉拌金针菇
蟹味菇............................134
● 什锦菇饭 ● 胡萝卜炒双菇
口蘑...............................136
● 菠菜口蘑汤 ● 口蘑烩鸡肉
杏鲍菇............................138
● 杏鲍菇炒西蓝花 ● 窈窕什锦菇
木耳...............................140
● 木耳炒肉丝 ● 什锦木耳
● 木耳炒蛋 ● 凉拌木耳
银耳...............................143
● 银耳莲枣汤 ● 枸杞银耳汤
● 枇杷银耳粥 ● 银耳烩山苏
姬松茸............................146
● 姬松茸炖鸡汤 ● 腰果鲜菇汤
猴头菇............................148
● 猴头菇瘦肉汤 ● 红烧猴头菇
灵芝...............................150
● 滋补灵芝饭 ● 灵芝粉蒸肉
禾谷类
小米.............................. 153
糙米.............................. 154
● 糙米南瓜粥 ● 红豆糙米粥
薏苡仁............................ 156
● 冬瓜薏苡仁粥 ● 草莓薏苡仁酸奶
紫米............................... 158
● 防癌紫米粥 ● 紫米牛奶
小麦............................... 160
● 全麦红枣饭 ● 豆香杂粮粥
燕麦............................... 162
● 燕麦绿豆甜粥 ● 香蕉燕麦片
荞麦............................... 164
● 健康十谷饭 ● 荞麦元气茶
坚果种子类
葵花子............................ 167
芝麻............................... 168
● 甜心芝麻汤圆 ● 黑芝麻海带汤
栗子............................... 170
● 红薯蒸板栗 ● 黄豆栗子粥
杏仁............................... 172
● 牛奶杏仁西米露 ● 果香杏仁豆腐
腰果............................... 174
● 腰果炒西芹 ● 腰果椰菜蛋沙拉
核桃............................... 176
● 冰糖核桃糊 ● 核桃芝麻糊
南瓜子............................ 178
● 南瓜子烤饼 ● 南瓜子浓汤
防癌饮品、点心
乳酸饮品......................... 181
茶.................................. 182
● 茶香糖醋虾 ● 西红柿绿茶汤
● 清香茶叶粥 ● 葡萄柚绿茶
● 丝瓜清茶
红酒............................... 186
● 红酒烩梨 ● 红酒牛肉
健康海菜类
裙带菜............................ 189
紫菜............................... 190
● 紫菜豆腐汤 ● 紫菜银鱼汤
海带............................... 192
● 凉拌海带 ● 鲑鱼海带味噌汤
琼脂.............................. 194
● 凉拌琼脂 ● 琼脂仙草冻
鲭鱼............................... 208
● 冬瓜海鲜汤 ● 香烤鲭鱼
金枪鱼............................ 210
● 金枪鱼沙拉 ● 金枪鱼炒蛋
鲈鱼............................... 212
● 木瓜鲈鱼汤 ● 清蒸鲈鱼
鳗鱼............................... 214
● 咖喱酥鳗 ● 黄芪炖鳗鱼
鲑鱼............................... 216
● 彩椒鲑鱼丁 ● 香烤鲑鱼
鲷鱼............................... 218
● 清蒸鲷鱼 ● 鱼片糙米粥
美味海鲜类
鲍鱼............................... 197
海参............................... 198
● 笋片烩海参 ● 蚝油海参
海蜇............................... 200
● 凉拌海蜇皮 ● 海蜇皮拌鸡肉
乌贼............................... 202
● 西红柿煮乌贼 ● 鲜味乌贼羹
鱿鱼............................... 204
● 五味鱿鱼 ● 什锦炒米粉
蛤蜊............................... 206
蚬.................................. 207
附录一 认识癌症的成因............................................. 220
附录二 小心癌症的九大征兆..................................... 221

防癌饮食1 多吃蔬菜、水果

癌症位居十大死因首位多年，虽然与逐渐老龄化的社会结构有关，但也反映出其社会饮食的特点，如摄取大量肉类、高热量食物

，脂肪摄取过多，膳食纤维摄取不足等。每日5份蔬果有益于防癌

从近年来癌症排名的变化，包括发生率及死亡率，可以明显看出饮食及生活变迁与癌症的关系。例如乳腺癌、直肠癌、胆囊癌、

子宫内膜癌、胰腺癌、前列腺癌等发生率的上升，被认为和过量摄取脂肪及肉类，以及饮食西化有关。

医学研究已陆续证实，植物性的化学成分（植化素）通过多重的生物效应，可抑制细胞变异，具有防癌、抗癌效果。因此，最好

的防癌策略就是多吃蔬果。

建议大家养成每天至少吃5份新鲜蔬果的习惯，落实饮食防癌的观念。蔬果的六大防癌功效
常说想要预防癌症，就要多吃蔬果，蔬果究竟是如何达到防癌功效的？以下归结其六大食疗作用。
1提升人体免疫力

植物中所含的多糖体，可以强化人体中的T细胞和巨噬细胞的活性和功能，还可协助人体产生不同的干扰素，促进淋巴系统产生

抗体，有效抑制癌

细胞。
2转化癌细胞为良性细胞

蔬果的生物效应，可促使体内的不良细胞转化为良性细胞，不再分裂，并停止生长，使细胞代谢渐趋正常，达到防癌、抗癌的

功效。

什么是植化素?

植化素是一种植物性的化学成分，存在于天然的蔬菜、水果、谷物中，这些独特的营养成分是人体无法自行合成的，如番茄红素

、异黄酮、儿茶素等，都需通过摄取特定植物性食材才可获得。许多植化素具有防癌效果（见下页表格）。

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