每天一碗养生汤
四季养生汤、女性养颜汤、男性强身滋补汤；740种汤品大荟萃，从此成为煲汤高手！

喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材，如老母鸡、肥鸭等。即使用低脂肪的食

材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海

带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

食材新鲜并不是指传统观念中的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”，这里所说的“新鲜”，是指鱼、畜、禽被杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽

肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的材料来煲汤，味道最好。

许多食物之间已有固定的搭配模式，恰当搭配食材可使营养素起到互补的作用，此种搭配即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖

肉，酸性的肉与碱性的海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌

上的“黄金搭配”。为了使汤的口味更纯正，一般不用很多种动物肉品一同煲汤。

水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要材料

重量的3倍。煲汤时，应使食物与冷水共同受热，不宜中途加冷水，以避免食物中的营养物质缓慢地溢出。

煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分

地溶解到汤里。煲肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美。

煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油，

酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。

一般来说，60~80℃的温度易破坏蔬菜中的部分维生素，而煲汤时，食物温度长时间维持在85~100℃，因此，若在汤中加蔬菜，

应随放随吃，以减少维生素C的破坏量。

用肉禽类材料煲汤时，一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时，应先将肉放入开水中稍煮一下，然后捞出洗净，这个

过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免汤汁过于油腻。

煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土，经高温烧制而成，其通气性、吸附性都较好，

还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料，相对平衡的温度，有利于水

分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得就越多，汤的滋味也就越鲜醇，食物自然也越酥烂。

具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导，既要考虑药物的性味、功效，也要考虑食物的性味和功效，二者必须相一致、

协调，不可性味、功效相反，否则，不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用，还可能产生不同程度的副作用。如辛热的

附子不宜配甘凉的鸭子，宜与甘温的食物配伍，附片羊肉汤就是很好的搭配；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉

的食物配伍，豆腐石膏汤即是很好的搭配。