常见蔬菜图鉴
129种蔬菜的识别与了解

9蔬菜的类别与营养
11蔬菜的美容价值
14解密蔬菜的色彩密码
16蔬菜的瘦身价值
18蔬菜的药用功效
20蔬菜的搭配禁忌
21蔬菜的处理和食用方法
第一章茎叶类蔬菜
24菜心
27蒜薹
28菠菜
30白菜
31圆白菜
34荠菜
35木耳菜
36香椿
38韭菜
40蒜苗
42芹菜
45韭黄
45马齿苋
46生菜
48油麦菜
49茴香
50空心菜
52苋菜
55香菜
58茼蒿
59薄荷
59豆瓣菜
60藜蒿
61薤白
62蕨菜
64芥菜
66地笋
66千屈菜
67芝麻菜
67羽衣甘蓝
68大葱
70苦菊
71紫苏
第二章豆类蔬菜
74大豆
75绿豆
76蚕豆
78豌豆
79芝麻
80扁豆
81赤小豆
81黑豆
82豇豆
82荷兰豆
83四季豆
84花生
85眉豆
86刀豆
87贡棱豆
第三章茄果瓜类蔬菜
90圣女果
92西红柿
95辣椒
98茄子
100黄瓜
105瓠瓜
106南瓜
110佛手瓜
110蛇瓜
111丝瓜
112苦瓜
113冬瓜
114茄瓜
115西葫芦
第四章根菜类蔬菜
120红薯
122山药
124土豆
127豆薯
128姜
130洋葱
132白萝卜
134芋头
137菊芋
138胡萝卜
139紫薯
139樱桃萝卜
140荸荠
142菱角
144雪莲果
145莲藕
148竹笋
152莴笋
155茭白
156山葵
156芜菁
157芦笋
158慈姑
159辣根
159甜菜
160大蒜
163甘露子
163红心萝卜
164百合
第五章食用菌类蔬菜
168鸡枞菌
168松茸
169青头菌
169松树菌
170鸡油菌
170干巴菌
171小美牛肝菌
171双色牛肝菌
172羊肚菌
172白蘑
173头状秃马勃
173猴头菇
174滑子菇
175香菇
176平菇
178金针菇
180草菇
182黑木耳
183银耳
184茶树菇
185杏鲍菇
第六章其他蔬菜
188西蓝花
190菜花
191芥蓝
194黄花菜
196鹅掌菜
196羊栖菜
197石莼
197地钱
198仙人掌
199芦荟
200莲子
201榆钱
202黄秋葵
203玉米
204海带
205紫菜
205裙带菜
206索引

蔬菜的类别与营养
蔬菜的形态千差万别，一般按照其可食用部位进行分类，包括茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类和食用菌类。然而还有一些蔬菜并不符合以上类别的特征，故将其归为其他蔬菜类。由于不同种类的蔬菜所侧重的营养不同，每个人的体质也不一样，因此所适合食用的蔬菜也不相同。比如寒性体质的人以及月经期女性就要多食温热性蔬菜，如韭菜、姜、蒜等；热性体质的人则要多食寒凉性蔬菜，因为寒凉性蔬菜可达到清凉、调节的作用，如苦瓜、萝卜和冬瓜等。到底哪些蔬菜适合你呢，快来了解一下吧！
茎叶类
有很多蔬菜的可食用部分是其茎部和叶子，比如芹菜、茼蒿、香菜、苋菜等，我们称这类蔬菜为茎叶类蔬菜，此类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
豆类
豆类蔬菜包括豇豆、豌豆等，这类蔬菜是单心皮发育而成的果实，以嫩荚或籽粒为可食用部分，大多富含蛋白质，且维生素B1、维生素B2和烟酸的含量也高于其他蔬菜，经常食用对人体极为有益。
茄果瓜类
茄果瓜类蔬菜主要包括西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、南瓜和丝瓜等，可食用部位是其果肉。大部分在夏秋季节上市，产量高，采收期长，是人体获取无机盐与维生素的重要来源，且含有较多的碳水化合物和蛋白质以及粗纤维，具有很高的保健价值。
根菜类
这类蔬菜的可食用部分是肉质根或块根，又可作为粮食，如山药、芋头等，均含有较多淀粉，可为身体提供热量。其所含的蛋白质、无机盐和维生素一般很少，但胡萝卜、红薯除外。
食用菌类
这类蔬菜含有独特的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、富含维生素和矿物质，并具有消炎、防癌功效的食疗佳品，并且大多数菌类蔬菜都含有维生素B12、维生素D和一些微量元素。
其他蔬菜类
这类蔬菜包括花类、藻类等不太常见的蔬菜种类。在我国，花类比较受人们欢迎，通常会用南瓜花等做果酱、果汁。此外，还会将黄花菜等作为食材食用。花类含有丰富的胡萝卜素、花青素、维生素和矿物质，具有美容养颜、提高免疫力、保护视力以及防癌抗癌等功效。其他类中的藻类通常包括海藻、海带、裙带菜等，在我国的沿海地区比较常见。它们含有丰富的碘等矿物质元素，而且热量低、蛋白质含量中等，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化的功效。