野菜图鉴
257种野菜的特征与识别

14植物的分类系谱
15植物的结构
17野菜的叶子类型
20野菜的花
22野菜的果实
23野菜的种子
24野菜的营养价值
25野菜的食用
28野菜的采摘
第一章茎叶类野菜
32马齿苋
33蕨菜
33荚果蕨
34酸模叶蓼
34灰绿藜
35酸模
35地肤
36反枝苋
37青葙
37牛繁缕
38刺苋
39诸葛菜
39朝天委陵菜
40豆瓣菜
40宝盖草
41蔊菜
42景天三七
43歪头菜
43扶芳藤
44秋海棠
44珍珠菜
45酢浆草
46红花酢浆草
47冬葵
48毛罗勒
49刺芹
49地笋
50水芹
51山芹菜
52罗勒
53打碗花
54紫苏
55薄荷
56香薷
56藿香
57马兰头
57野茼蒿
58野艾蒿
59蒌蒿
60蒲公英
61抱茎苦荬菜
61山韭
62凤眼莲
63薤白
64野韭菜
64绞股蓝
65落葵
65榆钱
66刺五加
67柳树芽
68龙牙楤木
68香椿
69牛膝菊
69黄荆
70牡荆
71五叶木通
71黑三棱
72水田碎米荠
72碎米荠
73大叶碎米荠
73垂盆草
74美丽胡枝子
74虎耳草
75地榆
76翻白草
77白车轴草
77卫矛
78凤仙花
79锦葵
79野西瓜苗
80千屈菜
80天胡荽
81过路黄
81錾菜
82连翘
83野芝麻
84红薯叶
85饭包草
85直立婆婆纳
86龙葵
87猪殃殃
87半边莲
88接骨木
89鳢肠
89秋英
90旋覆花
91野菊
92苦菜
92假蒌
93啤酒花
94远志
95月见草
96小茴香
97藜
97红心藜
98龙芽草
99荠菜
100鹅绒委陵菜
100芝麻菜
101紫蓼
101满天星
102小花鬼针草
102狼把草
103鬼针草
103鼠曲草
104一年蓬
105花椒
106红蓼
106水蓼
107红花
108益母草
109夏枯草
110水苦荬
111大车前
112大刺儿菜
112鸦葱
113黄鹌菜
113茵陈蒿
114柳兰
115鸭舌草
115萝藦
第二章食花类野菜
118金莲花
119蜀葵
120木棉
121木芙蓉
121山丹百合
122鸡蛋花
123菊花
124款冬
125朱槿
126黄花菜
127有斑百合
127卷丹
128玉簪花
128木槿
129牡丹
130月季
131玫瑰花
132忍冬
133杜鹃花
133米兰
134茉莉花
135栀子
136雨久花
136合欢花
137桂花
138月桂
139泡桐花
139结香
140兰花
141迎春花
142玉兰
143白兰
144槐花
145石榴花
146鸡冠花
147山茶花
148郁金香
149紫萼
150风信子
151水仙
152紫罗兰
153紫藤
154蜡梅
155迷迭香
156金鱼草
157美人蕉
158夹竹桃
159薰衣草
160太阳花
161康乃馨
162天竺葵
163勿忘我
164小苍兰
165羊蹄甲
166金盏菊
167绣球
168仙客来
169银莲花
第三章根茎类野菜
172鱼腥草
173虎杖
173薯蓣
174莲
175芍药
176麦冬
176山葵
177野胡萝卜
178甘露子
178地黄
179桔梗
180魔芋
180党参
181仙人掌
182何首乌
182展枝沙参
183杏叶沙参
183黄精
184牛蒡
185菊芋
186紫菀
187菱角
187荸荠
第四章果籽类野菜
190苦荞麦
191芡实
191酸角
192野大豆
193苘麻
193救荒野豌豆
194黄秋葵
195野燕麦
195薏苡
196枸杞
197银杏
第五章幼苗类野菜
200皱果苋
200紫花苜蓿
201南苜蓿
201委陵菜
202刺儿菜
202苣荬菜
203附地菜
203玉竹
204竹笋
205芦笋
205芦苇
206白茅
206香蒲
207小香蒲
207女娄菜
208鸡毛菜
208田紫草
209活血丹
210紫花地丁
211遏蓝菜
第六章藻菇类野菜
214鸡枞菌
214松蕈
215青头菌
215松树菌
216鸡油菌
216绣球菌
217小美牛肝菌
217双色牛肝菌
218香菇
218平菇
219金针菇
219草菇
220猴头菇
220鸡腿菇
221茶树菇
221羊肚菌
222头状秃马勃
222毛木耳
223银耳
223条斑紫菜
224海带
224裙带菜
225鹅掌菜
225羊栖菜
附录常见野果
228杨梅
229酸浆
230橄榄
231山葡萄
232软枣猕猴桃
232狗枣猕猴桃
233鸡蛋果
234东北茶藨子
235酸枣
235番石榴
236山楂
237毛樱桃
238野核桃
239榛
240茅栗
241野杏
242毛桃
243沙棘
244构树
245火棘
246桑
247无花果
248褐梨
248文冠果
249番木瓜
250拐枣
250君迁子
251沙枣
251龙眼
252索引

植物的分类系谱
野菜是植物世界的一员，要想了解和辨识野菜就要先了解植物的分类和结构。植物的分类系谱图如下：
门(Phylum)
整个植物界通常被分为16门。有裸藻门、绿藻门、轮藻门、金藻门、甲藻门、褐藻门、红藻门、蓝藻门、细菌门、粘菌门、真菌门等。
纲(Class)
纲隶属于门。分为单子叶植物纲、双子叶植物纲。
目(Order)
目隶属于纲。有泽泻目、水鳖目、槟榔目、天南星目、鸭跖草目、莎草目、姜目、百合目、蔷薇目、石竹目、无患子目、毛茛目、玄参目、鼠李目、胡椒目、樟目等。
科(Family)
科隶属于目。一个科包含了一个或者几个相近的属。有香蒲科、眼子菜科、茨藻科、冰沼草科、泽泻科、禾本科、雨久花科、薯蓣科、芭蕉科、姜科、兰科、景天科、豆科等。
属(Genus)
一个属包含了一个或者几个相近的种。有蔷薇属、向日葵属、蓝雪属、栀子属、杜鹃花属、野豌豆属、万寿菊属、曼陀罗属、酢浆草属、兔耳草属、见血封喉属、茶属等。
种(Species)
每个单位的个体就是一个种，具有相似的形态特征。
亚种(Subspecies)
有地理分化特征的种群，在分类上与本种中其他亚种有可供区别的形态和生物学特征。
植物的结构
一棵完整的植物由以下部分构成：
茎
茎是维管植物的重要组成部分，其地上部分主要依托于茎，多呈圆柱形，也有少数呈其他形状，如某些多肉植物呈扁圆形或多角柱形。它具有支撑、贮藏、运输、光合作用以及繁殖等功能，其主要功能是为植物的各部分输送营养物质和水分，犹如人类的血管，此外，它还可以为植物的地上部分提供支撑力量，某些植物还可以光合作用和繁殖后代。茎通常有分枝，分枝可以增加植物的覆盖面积，使植物能够更好地进行光合作用，也有利于繁殖后代。分枝类型有以下几种：
叶
叶是维管植物制造营养物质的重要器官之一，因含叶绿素而呈绿色，但也有少数植物呈其他颜色。叶通常由表皮、叶肉、叶脉组成，每个部分还可以再细分为更小的部分，它们都具有自己的特有功能，各司其职，才能维持植物的正常生长发育。
根
根是指植物的地下部分，也是植物的重要器官之一。它的主要功能是制造和贮藏营养物质，吸收土壤中的水分及营养物质，一部分通过茎输送到植物的各部分，一部分则贮藏起来。根是植物最早发育的部分，种子萌发后，突破种皮发育成幼根，然后向下垂直生长成主根，主根还会生长出许多支根，称为侧根，此外，还有许多不定根。根部经过多次生长，最后形成整个根系。
花
花是被子植物的重要器官之一，具有繁殖功能。它一般通过媒介传播花粉，可分为生物媒介和非生物媒介。花是植物的重要特征之一，植株可根据花朵数，分为单生和簇生，也可根据雌、雄蕊是否在同一植物上，分为“完全花”“两性花”和“不完全花”“单性花”。雌、雄蕊生长在同一植物上，被称为“完全花”或“两性花”，这种现象也被称为“雌雄同株”；雌、雄蕊生长不同植物上，被称为“不完全花”“单性花”，这种现象也被称为“雌雄异株”。
种子
种子是种子植物的重要繁殖器官之一，由胚珠经传粉受精而成。它通常由种皮、胚和胚乳组成。不同植物的种子相差极大，不仅大小、形状、颜色及亮度不同，而且有些植物的种子上面还长出了毛、翅、芒和刺等。
果实
果实是指被子植物在传粉受精后，由雌蕊或在花托、花萼等部分参与下形成的器官，由果皮和种子构成，包含一个或多个种子。它可分为三类，即单果、聚合果和聚花果；单果是由一朵花中的单个雌蕊子房形成，如毛桃、欧李等；聚合果是由一朵花中的数个离生雌蕊子房及花托共同形成，如蛇莓等；聚花果，又叫复果，是由许多花的子房或在其他器官的参与下形成，如无花果等。