经典家常粤菜一本就够
在家也能烹制的粤式美食

粤菜的烹饪常识 
PART 1
素菜类 
奶油白菜  12
三鲜莲蓬豆腐  14
椒盐玉米  16
小白菜炒平菇  18
荷塘小炒  20
西蓝花冬瓜  22
西芹炒百合  24
蒜薹炒山药  26
西芹百合炒腰果  28
百合扣金瓜  30
葱油芥蓝  32
乳香藕片  34
酸甜年糕  36
菠萝咕噜豆腐  38
素炒杂菌  40
鲍汁草菇  42
南瓜炒百合  44
PART 2
畜肉类 
客家茄子煲  46
黄瓜木耳炒肉卷  48
雪里蕻肉末  50
苦瓜炒肥肠  52
年糕炒腊肉  54
香芹炒猪肝  56
冬笋炒香肠  58
菠萝炒排骨  60
鸡腿菇炒牛肉  62
酸梅酱蒸排骨  64
咸蛋蒸肉饼  66
豆香排骨  68
榄菜肉末蒸豆腐  70
咸菜炒肥肠   72
猪肺炒山药  74粤菜的组成    6
粤菜的三大特点    7
粤菜的烹饪方法    7
怎样锁住肉类营养    8
蔬菜的处理与炒菜的秘诀   9
猪肺菜干汤  76
雪梨猪肺汤  78
蚝油青椒牛肉  80
西芹炒猪心  82
咖喱牛肉  84
PART 3
禽蛋类 
香蕉滑鸡  86
鸡蓉酿苦瓜  88
菠萝鸡丁  90
怪味鸡丁  92
咖喱鸡块  94
药膳乌鸡汤  96
红酒焖鸡翅  98
三鲜蒸滑蛋  100
枸杞红枣乌鸡汤  102
蚝皇凤爪  104
炸蛋丝滑鸡丝  106
虫草花鸡汤  108
蛋丝银芽  110
豆浆蟹柳蒸水蛋  112
湛江白切鸡  114
白萝卜竹荪水鸭汤  116
苦瓜酿咸蛋  118
三杯鸡  120
PART 4
水产类 
西芹炒鱼丝  122
麒麟生鱼片  124
葱烧鲫鱼  126
椒盐带鱼  128
香煎池鱼  130
酱香带鱼  132
菠萝鱼片  134
吉利生鱼卷  136
蒜蓉粉丝蒸扇贝  138
酸甜虾丸  140
生鱼骨汤  142
天麻鱼头汤  144
虾仁蒸豆腐  146
鲜虾白果炒百合  148
虾仁炒莴笋  150
蒜蓉粉丝蒸蛏子  152
南瓜炒蟹柳  154
芹菜炒墨鱼  156
火龙果海鲜盏  158
孜然鱿鱼  160

奶油白菜
大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰的功效，是营养极为丰富的蔬菜。大白菜所含的丰富粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力，对伤口难愈、牙齿出血有辅助治疗作用，还有降低血压、预防心血管疾病的功效。
口味
清淡
人群
高血压患者
技法
炒
原料
大白菜 300克
牛奶 150毫升
枸杞子 2克
食用油 30毫升
盐 3克
鸡精 3克
做法演示
1.将洗好的大白菜对半切开，切成长条。
2.锅中注入清水，烧开，加入适量盐、鸡精。
3.将大白菜倒入锅中，煮约2分钟至熟。
4.捞出大白菜，沥干水分，装入盘中备用。
5.锅置火上，放入适量食用油烧热，倒入大白菜，炒约1分钟至熟。
6.倒入牛奶，加入鸡精、盐。
7.倒入洗净的枸杞子，拌炒至入味。
8.将煮好的大白菜盛入盘内。9.淋上锅中的汤汁即可。
小贴士
有人认为，长时间煮牛奶会使牛奶变得更稠、营养价值更高，这个观念是错误的。若想提高浓度，可以把牛奶放入冰箱，当出现浮冰时将冰取出，反复几次即可。
制作提示
为避免营养流失，大白菜不宜炒太久。
三鲜莲蓬豆腐
豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值很高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
口味
甜
人群
儿童
技法
蒸
原料
豆腐 500克
青豆 50克
橙汁 50毫升
盐 3克
白糖 3克
白醋 2毫升
水淀粉 适量
香菜叶 少许
食用油 适量
做法演示
1.用模具将洗净的豆腐压出花形生坯。
2.把豆腐生坯切成约1厘米厚的片。
3.锅中加清水烧开，加油、盐拌匀。
4.倒入青豆，煮约1分钟。
5.捞出煮熟的青豆。
6.用工具在豆腐生坯上压出数个小孔，摆入盘中。
7.把青豆放入豆腐生坯孔内，撒上少许盐。
8.放入开水锅中，蒸2分钟至熟，取出。
9.起油锅，倒入少许白醋，加白糖。
10.再倒入橙汁拌匀，加水淀粉勾芡，注入熟油拌匀。
11.将汁浇在豆腐块上。
12.放上香菜叶点缀即可。
小贴士
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加了漂白剂。
制作提示
豆腐很容易变质，如果买回来的豆腐暂时不食用，可以把豆腐放在盐水中煮沸后再短时间保存。
椒盐玉米
玉米含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和多种矿物质，具有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效，还能降低血脂，延缓人体衰老，预防脑功能退化，增强记忆力。
口味
鲜
人群
一般人群
技法
炒
原料
鲜玉米粒 400克
盐 3克
味精 3克
淀粉 8克
红椒 15克
葱 15克
蒜末 10克
味椒盐 10克
食用油 适量
香油 少许
做法演示
1.红椒洗净切开，切成粒。
2.葱洗净切成葱花。
3.锅中加约1000毫升清水烧开，加盐拌匀。
4.倒入玉米粒，拌匀，煮约1分钟至熟，捞出盛盘，撒上淀粉拌匀。
5.热锅注入食用油，烧至五成热，倒入玉米粒，炸至米黄色后捞出。
6.锅留底油，倒入蒜末、红椒炒香。
7.倒入玉米粒，加味椒盐、葱花、味精炒匀。
8.加少许香油，快速拌炒均匀。
9.盛出装盘即可。
小贴士
食用玉米时，应保留玉米粒的胚尖部分，因为玉米的许多营养成分都集中在这里。
制作提示
炸玉米时，油温不能太高，否则炸得太老，会影响玉米的鲜甜度。油温要控制在五成热，炸出的玉米效果最好。
小白菜炒平菇
平菇含有菌糖、甘露醇糖等营养成分，可以改善人体新陈代谢，增强体质，对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、高血压等症都有一定的食疗功效，还有追风散寒、舒筋活络的作用，可辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等症。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
原料
平菇 150克
小白菜 100克
盐 3克
水淀粉 10毫升
味精 3克
白糖 3克
蒜片 10克
葱段 10克
红椒丝 少许
食用油 适量
做法演示
1.锅置火上，烧热，倒入适量
2.倒入洗净的小白菜。食用油，倒入蒜片爆香。
3.再倒入平菇翻炒均匀。
4.加入适量盐、味精、白糖，炒匀调味。
5.用少许水淀粉勾芡。
6.淋入少许熟油炒匀。
7.将准备好的红椒丝、葱段放入锅中。
8.拌炒至熟透。
9.盛出装入盘中即可。
小贴士
干平菇放置在干燥阴凉处可长期保存，鲜品可用保鲜膜封好，放置在冰箱中保存1周左右。
制作提示
平菇不可炒制太久，否则炒出太多水，会影响成品外观和口感。