家常卤肉这样做最好吃
突破传统卤肉工艺，百变卤肉新手法引领全民开吃！

10 卤肉常用药材简介 12 卤肉事前准备需做好 13 卤肉软烂入味的秘诀 15 卤肉的保存方法 16 卤肉加热也美味的小秘招  PA

RT 1小材料、大风味的卤猪肉 19 .肉 20 五香.肉 22 桂竹笋.肉 23 东坡肉 24 大封肉 25 冰糖酱方肉 25 梅菜扣肉 27 卤猪肘

子 28 酸菜桂竹笋卤肉 28 白菜卤五花肉 29 豆豉卤肉 29 杏鲍菇卤肉 30 牛蒡卤五花肉 30 豆酱卤肉 31 西红柿卤肉 31 咸冬

瓜卤肉 32 鱿鱼干卤肉 32 菜花干卤肉 33 虾酱卤肉 33 虾干卤肉 34 榨菜卤肉 34 梅香卤肉 35 红枣卤肉 35 味噌卤肉 36 八角

卤肉 37 好彩头封肉 37 萝卜卤梅花肉 38 萝卜干卤肉 39 萝卜豆干卤肉 39 红白萝卜卤肉 40 客家豆干卤肉 40 山药卤梅花肉 

41 豆干猪皮卤肉 42 笋香卤肉 42 竹笋卤五花肉 43 香菇卤猪前腿肉 43 香菇卤五花肉 44 白菜卤肉 45 酱卤肉块 45 双冬卤肉

 46 芋头卤肉 47 葱卤肉块 47 梅干菜卤肉 48 油豆腐卤肉 49 面轮卤肉 49 红曲卤肉 50 南乳方块肉 51 栗子卤肉 51 茶香卤肉 

52 蒜香卤肉 53 打卤肉 53 啤酒卤肉 54 醍醐菜花卤肉 54 甘蔗卤肉 55 豆豉苦瓜卤肉 56 和风蔬菜卤肉 56 油豆腐肉馅 57 土豆

卤肉 58 角煮 59 传统卤肉臊 60 香菇肉臊 60 辣味肉臊 61 五香猪皮肉臊 62 川味椒麻肉臊 62 鱼香肉臊 63 葱油肉臊 64 塔香肉

臊 64 炸酱肉臊 65 各类排骨肉介绍 66 葱卤排骨 66 香卤排骨 67 红曲卤排骨 67 绍兴酒卤排骨 68 香葱卤排骨 68 药膳卤排骨 

69 豆干卤小排 70 玫瑰卤仔排 70 味噌卤排骨 71 麻辣卤肋排 72 酱大骨 73 怎样处理猪蹄 74 花生卤猪蹄 74 可乐卤猪蹄 75 

香辣猪蹄 76 风味猪蹄 77 茶香猪蹄 77 红糟卤猪蹄 78 白卤猪蹄 PART 2风味独特的牛羊卤味 80 家常卤牛腩 81 胡萝卜土豆卤牛

腩 81 胡萝卜卤牛肉 82 红白萝卜卤牛腩 83 西红柿卤牛肉 83 西红柿蔬菜卤牛肉 84 洋葱卤牛肉 84 双葱卤牛肉 85 红酒卤牛肉

 86 啤酒卤牛肉 87 茶香牛腩 87 豆瓣酱卤牛肉 88 果汁卤牛腩 89 贵妃牛腩 90 西红柿香草卤牛肉 91 和风味噌卤牛肉 91 蘑菇

西红柿卤牛肉 92 咖喱巴东卤牛肉 93 泰式酸辣牛肉 94 德式牛肉 95 匈牙利式卤牛肉 96 胡萝卜卤牛肉 96 土豆咖喱牛肉片 97

 红曲卤牛腱 97 酱油卤牛腱 98 辣卤牛腱 99 柱侯卤牛腱 100 辣酱卤牛筋 101 韩式辣卤牛筋 101 家常卤羊肉 102 卤牛肚 103 

香卤羊肉 103 卤羊肉串 104 红酒卤羊肉 105 荸荠卤羊肉 106 米兰式小羊膝 107 法式羊肉砂锅 108 红烧羊肉炉 PART 3鲜嫩多

汁的鸡鸭卤味 110 家常卤鸡腿 111 油鸡腿 112 烧卤鸡块 113 香卤鸡腿 113 蜂蜜卤翅根 114 仙草卤翅根 115 烧卤鸡腿 116 酒

香鸡腿 117 香菇卤鸡肉 117 蒜香卤鸡块 118 土豆卤鸡块 119 野菇烧卤鸡块 120 栗子卤鸡块 121 红曲卤鸡肉 121 辣味腐乳鸡 

122 酸奶咖喱卤鸡块 123 茄汁卤鸡块 123 甜酱油卤鸡块 124 咖喱卤鸡块 125 红咖喱卤鸡腿肉 126 辣味椰汁鸡 127 彩椒洋葱卤

鸡块 128 普罗旺斯卤鸡肉 129 咖喱卤鸡肉 130 意式蘑菇卤鸡肉 131 奶油洋芋鸡 132 海南鸡 133 花雕鸡 134 葱油鸡 135 口水

鸡 136 绍兴醉鸡 137 白斩鸡 138 文昌鸡 139 蚝油杏鲍菇卤鸡翅 140 蜜汁卤鸡翅 141 南瓜卤鸡翅 141 木瓜卤鸡翅 142 青葱烧

卤鸡翅 143 苹果咖喱卤鸡翅 144 蔗香鸡爪 145 药膳鸡爪 147 鸡爪冻 148 卤鸡胗 149 蒜油鸡胗 150 东山鸭头 151 卤水鸭 152 

桂花卤鸭 153 酱油卤鸭 154 啤酒卤鸭 155 湘卤鸭翅 156 冰糖鸭翅 157 红油卤汁鸭翅 158 姜母鸭 159 烧酒鸭

卤肉软烂入味的秘诀 肉类看起来是简单的食材，但要做出一锅鲜香爽口的卤肉，却不是一件简单的事。从材料的选择、火候

的控制、调味的比例，都有讲究。那么，制作卤肉需要了解哪些秘诀，才会更加轻松地卤出一锅芳香四溢的卤肉呢？ 秘诀二 

 自己剁肉增加肉质弹性 要卤出口感好的肉臊，诀窍在于不直接使用肉馅，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，剁碎的过程，

其实就是为了让肉更有弹性，这样卤出来的口感才会更佳。但是，若嫌剁肉麻烦，可以直接买粗肉馅代替，回家只要稍微剁剁

即可。同样，肉馅的肥瘦比例大约是2:3。 秘诀一  挑选肥瘦比例恰当的肉 用来卤制的肉，需要适当的油脂，卤出来的口感才

不会太干涩，因此通常选择肥瘦分布均匀的五花肉，一般是肥瘦比例约为2:3的肉块，这种肉块能提供卤肉所需的油脂，而且

吃起来又不会太油腻。 秘诀三  重复使用卤汁更美味 卤肉吃完后会剩下卤汁，这时可不要将其倒掉，可以保存好，下次再加

入新的肉块继续卤，依个人口味，酌量增添调料及水。因旧卤汁已经含有胶质，味道较浓郁，所以再次用来卤肉，味道会更

香。 秘诀四  选择以小火慢卤入味 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。因此卤肉

时，以大火将香料炒出香味后，再以小火慢慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。 秘诀五  添加

胶质增加卤汁黏稠度 一锅好吃的卤肉，除了要有适当的油脂外，胶质也是卤汁黏稠的关键。一般可选用带皮五花肉，连皮一

起剁碎后，再入锅熬煮至胶质被释放出来，这样卤汁会更香浓味美。如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮切下，与肉分开放入，

煮沸后再捞出即可。