最有妈妈味的家常面
面条、汤底、拌酱，就要吃对味！

10 面面俱观之面条简介 13 煮出筋道爽口的面条 14 熬出浓郁鲜香的基础高汤 16 熬汤的重点与常犯错误 18 调出可口的拌面、

炒面酱 21 与面搭配食用的美味调料 PART 1滋心暖胃的营养汤面 24 汤面制作的美味秘诀 25 认识牛肉的不同部位 26 牛肉鲜

嫩多汁的烹煮  秘诀 27 原汁牛肉面 28 姜汁牛肉面 29 牛百叶牛肉清汤面 30 清炖半筋半肉牛肉面 31 川味牛肉拉面 32 红烧

牛肉面 34 清炖牛肉面 36 麻辣牛腩面 37 麻辣牛肉面 38 香辣牛肉面 39 麻辣牛肚面 40 黑椒红油牛杂面 41 药膳牛肉面 42 

药炖牛腩面 43 药炖肉骨茶牛肉面 44 蒜味肉骨茶牛肉面 45 汕头沙茶牛肉面 46 咖喱牛腩面 46 咖喱牛肉面 48 豆酱牛肉面 

49 麻酱牛肉面 50 五香牛肉面 51 味噌牛肉面 52 红酒牛肉面 53 香糟牛肉面 53 酒酿牛肉面 54 越式牛肉面 55 牛肉酱汤面 

56 酸汤牛肉面 57 柱侯南乳肉筋面 58 柱侯牛肉面 59 蛤蜊肥牛面 60 煮汁牛肉面 61 酸菜牛肉面 62 酸白菜肥牛面 63 胡椒牛

肉面 64 蔬菜牛肉面 65 泡菜牛肉面 66 西红柿牛肉面 67 胡椒牛肉面 68 果汁牛腩汤面 69 辣茄牛肉面 70 寿喜烧拉面 71 鲜

嫩牛肝面 71 滋养牛心面 72 阳春面 72 切仔面 73 爽口牛腰面 74 担仔面 75 鹅肉面 75 蚵仔面 76 排骨酥面 77 榨菜肉丝面 

78 肉骨茶面 79 排骨面 79 锅烧意面 80 什锦汤面 81 海鲜汤面 82 赤肉羹面 83 肉馅大羹面 84 香菇肉羹面 86 马鲛鱼羹面 87

 沙茶鱿鱼羹面 87 沙茶羊肉羹面 88 酸辣汤面 89 鲜肉馄饨面 90 菜肉馄饨面 PART 2汁香味浓的拌面、炒面 92 制作拌面、炒

面的    美味秘诀 93 椒麻牛肉拌面 94 香辣牛肉拌面 95 京酱牛肉拌面 96 啤酒牛肉面 97 咖喱牛肉拌面 98 孜然牛肉拌面 99 

酸辣牛肉拌面 99 新疆牛肉拌面 100 巴东牛肉拌面 101 牛杂干拌面 102 炸酱面 104 牛肉炸酱面 104 原味麻酱面 105 辣味麻

酱面 106 福州傻瓜面 107 肉臊干面 107 沙茶拌面 108 葱油意面 108 干拌意面 109 四川担担面 110 红油拌面 111 臊子面 112

 榨菜肉丝拌面 113 麻油面线 113 苦茶油面线 114 传统凉面 115 川味凉面 116 拌凉面 116 蚝油蒜酥酱凉面 117 味噌酱冷面

 118 山药细面 119 沙拉冷面 120 辛辣凉拌面 121 牛肉炒面 122 黑椒牛肉炒面 123 鲜牛肉.伊面 124 干炒牛肉意面 124 大面

炒 125 腐竹牛腩炒面 126 经典炒面 127 家常炒面 127 木须炒面 128 沙茶羊肉炒面 128 猪肝炒面 129 鳝鱼意面 130 福建炒面

 131 广州炒面 132 铁板炒面 133 干烧伊面 134 XO酱炒面  PART 3别有风味的意大利面、日韩面 136 西红柿肉酱意大利面 137

 西红柿海鲜意大利面 138 西红柿意大利面 140 .烤西红柿肉酱千层面 141 .烤海鲜通心面 142 培根奶油意大利面 144 青酱.鱼意

大利面 145 青酱鲜虾培根意大利面 146 白酒蛤蜊意大利面 147 蒜香培根意大利面 148 粉红酱鲜虾蔬菜意大  利面 149 正油拉面

 150 豚骨拉面 150 酱油叉烧拉面 151 盐味拉面 151 叉烧拉面 152 麻辣拉面 153 味噌蔬菜拉面 153 味噌拉面 154 味噌泡菜乌冬

面 154 海鲜锅烧乌冬面 155 山药乌冬面 155 日式炒乌冬面 156 天妇罗乌冬面 157 海鲜炒乌冬面 157 韩国炒面 158 韩国鱿鱼羹

面 159 韩式BB面 

煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面，若要面条吃起来口感好，煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃

起来会太软烂，煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以，要将面煮得恰到好处、筋道爽口，就得要掌握煮面的几点技巧。 

技巧1待水沸腾后再下面 煮面时一定要等锅中的水沸腾后才能下面，这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中，让汤水变

得既糊又浓稠，从而导致面条容易煮过熟。另外，下面的同时还要将面快速搅散，可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、

加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀，可以让面条更加滑溜光亮，与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外，煮面时还可添加

少许盐，这样可增加面条软化的速度，让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水

分利于酱料拌匀外，其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条，若含有较多的水，会稀释汤汁，冲淡味道；制作炒面的油

面，先汆烫再沥干保存，可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘，以方便取

用，这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下，怎样才能避免互相沾黏呢？面条沥干后可先加些许油拌匀，再用

筷子拨开散热，即可避免面条沾黏。