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根据流行病学调查,世界上60岁以上的死亡者中有1/4的死因是患恶性肿瘤,其中胃癌占首位。我国每年也约有16万人因胃病而失去宝贵的生命。胃是人体之本,但很多人却连胃的具体位置都弄不清楚,更不用说对伤胃食物有所警惕了,就连一些资深医师也会忽略掉个别伤胃的“隐形杀手”。 胃癌的致命元凶 竟然是它 王成钢:“有生活经验的家庭妇女都知道:猪肚是很难洗干净的,无论你怎么搓,猪肚依然很黏稠,似乎永远搓不干净。但是,如果将一种神奇的粉末倒在猪肚上,一切马上就不一样了!它会帮你轻松刮去猪肚上的那层黏液。这算是个生活小窍门,但是,在一个职业医生眼里,世间万物都逃不开‘医学’二字,比如说这个猪肚,在你眼里它只是一个普通的猪肚,但在我眼里,它叫作胃。试想一下,如果我们不是把这种粉末倒进猪肚,而是倒进悦悦的人肚里,后果会怎样?” 悦悦抬手要打:“我这叫胃,请你注意措辞,你到底想怎样?” 王成钢边躲边解释:“我当然不舍得那么对你,我只是想说,万一我那么做了,那必然会对你的胃造成同样的巨大伤害。” 悦悦摆摆手,笑道:“谁没事会把有巨大伤害性的粉末吃进胃里呢?” 王成钢一脸认真地摇了摇头:“这种神秘粉末可不是什么危险的化学物质,它极为普遍,而且你每天都会主动把它吃到胃里,这种‘神秘粉末’就是盐。” 悦悦:“天呐!盐竟然对胃有巨大伤害性?” 栾杰点点头:“是的,高盐,是导致胃癌的致命元凶。” 李建平:“可能你只听说高盐导致高血压、心脏病,却没听说过高盐还可以导致胃癌。但这绝对不是危言耸听,有研究证明,在致胃癌的诸多饮食因素中,‘高浓度食盐食品’为首要因素;习惯高盐饮食的人与口味清淡者相比,胃癌相对危险性增加191%,接近2倍。在我国的西北、东北和一些沿海城市的胃癌发病率相对其他的地方都要高,就是因为这些地方的人长期吃高盐的腌制品或是腌制的海产品。” 高盐是怎么导致胃癌的 人体摄入过量的高盐食物后,首先,它会抑制前列腺素E的合成,前列腺素E具有提高胃黏膜保护力的作用,如果前列腺素E的保护作用被高盐破坏,就使胃黏膜更容易受到攻击;其次,盐是一种高渗透的物质,它会对胃黏膜造成直接的损害,使胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列的症状,而这些炎症和溃疡的长期存在,最终会转变成胃癌。 当然,高盐造成胃癌是常年累积后间接造成的。一旦癌细胞形成、爆发性失控,生长成肉眼可见的胃癌病灶时,根据患者不同年龄及生长代谢速度,这个过程最快可能只需要半年。最要命的是,80%的胃癌患者在早期是没有明显症状的,一旦发现就已经是晚期了。 悦悦:“没有症状的癌症最可怕了,所以高盐的食品大家一定要注意控制!” 比高盐更可怕的杀手: 亚硝酸盐 腌制品对胃的损伤多是因为高盐的缘故,但事实并没有这么简单。腌制品里都含有一种危险的化学物质,叫作亚硝酸钠,亚硝酸钠也叫亚硝酸盐,这种物质被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物,叫亚硝胺,这是消化系统癌变的重要原因之一。 腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢?因为它有两种作用:第一,可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人;第二,亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌,达到延长保质期的作用。只要是腌制品,几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌制品的人,患胃癌的风险相对就比较高。 亚硝酸盐不只是在腌制品里才有,我们买回来的蔬菜不做任何的加工,就这么放在家里,它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐,在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生,这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 如果买回来的蔬菜储存的方法不对,蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升,甚至可以说:蔬菜在家多放一天,我们就会多吃进去一些亚硝酸盐,致癌的风险也就会越高。 所以,吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜,如果需要贮藏,冰箱冷藏最宜。而且,最长的贮藏时间不要超过5天,叶类菜的储藏时间不要超过3天,而且一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶,就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片都出水了甚至已经变味,这个时候亚硝酸盐含量已经十分危险了,是绝对不能食用的。 除了要少吃外面卖的成品熟食以外,对于自己腌制的食物,在吃的时候有一个严格的时间标准,就是“前4天,后21天”。因为食物在腌制的过程中,前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候,从第4天开始亚硝酸盐的含量会迅速增加,直到第21天的时候,它的含量就变得很低了,所以对钟爱腌制品的人来说,自己腌制的东西,腌制时间一定要把握好。 摘自《我是大医生》
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