新华书目报：农药残留“药”你命

    《董金狮图说无毒食物怎么选怎么吃》，董金狮著，江苏科学技术出版，定价：42.00元
    本书中，作者以简单易懂的文字，从食物采买到料理上菜，进行细致分析。为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步，为全家人食物安全把关。
   
    蔬菜的农药残留度大于水果
   
    种植蔬果总需要喷洒农药以除虫杀虫，因此多少会留下残留的农药。由于水果不直接和土壤接触，又可削皮，大大降低了农药进入人体的危险性。相较之下，蔬菜则因根植于土壤，生长期短，用药后如果因天气提前采收，而不等到安全采收期，发生农药残留的可能性就较水果高。
    韭菜、白菜、油菜等叶菜类容易出现农药残留超标的现象，其中韭菜的虫害常位于菜体内，单纯借由表面喷洒农药难以根
   
    除害虫，菜农通常会采用大量毒性强的农药灌根，所以韭菜受污染的程度又比其他叶菜类高。
    在叶菜类中，外部叶片的农药残留比内部菜叶高，剥去表面菜叶可以减少农药污染的危险。然而这并不表示所有外部的叶子都要去除，或是所有叶菜类都需要在沸水中烫过再食用。
   
    农药残留“药”你命
   
    一般来说，农药主要是通过两种途径进入人体：
    ①误食。
    ②接触日常食品中的残留农药。
    其中第二种途径使多数人遭受污染。蔬果上残留的农药若被人食用后，随着时间的累积，在人体中达到一定的浓度，就会损害人体健康，造成慢性中毒，甚至会影响下一代的健康。其症状如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发癌症、心血管疾病或糖尿病等：对孕妇来说，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
    根据研究指出，残留的农药长期作用于人体，还可能引起基因突变。然而，由于慢性中毒没有显著症状，也不会直接危及人体性命，反而容易让人忽视残留农药的危害。
    到目前为止，似乎没有其他措施可以完全代替农药，农药具有高效率和经济实惠的优点，既可满足人类对食物的需求，又可保护植物免受虫害，在农业防治生产中发挥着关键的作用。
    但是，不可否认农药当中的化学成分对人类、动植物及环境都有绝对的负面影响。
   
    无农药蔬菜≠有机蔬菜
   
    一般认知中的无农药作物不代表栽种时未使用化学肥料或农药，只是含量要求较低，所以无农药蔬菜并不等于有机蔬菜。
   
    有机蔬菜的种植过程中，从土壤、水源到肥料都完全不用化学肥料、农药、饲料添加剂等物质，使用非化学合成农药是为了避免农药残留于环境中。利用生态学原理恢复农业生态系统，以减少对非自然物质的过分依赖，整个过程都是零污染。
    在国内，有机蔬菜的肥料通常是以成本较高的有机质肥料取代化学合成无机肥料。栽培过程要求农田土壤性质必须毫无污染，耕地不能含有对人体有害的重金属。灌溉水源必须经化验证明为合格水质，农地四周挖开深沟，避免水质受到污染，为其基本栽种条件。
   
    有机蔬菜需经数道严格检验
   
    在美国，对有机产品的认证也有相关规定，例如，从生产、收成到加工制造过程中皆不可施用“禁用物质”，或需受美国农业部（USDA）定期抽检产地环
    境采样和现场作业流程，只要能够符合订定的标准，即可以“有机”命名。
    我国新的《有机产品认证管理办法》已于2013年 4月23日由国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，并于2014年4月 1日起施行。其中要求按照有机产品认证实施规则的规定，对有机产品的生产、加工、标识与销售进行审核和管理。
    本文摘自《董金狮图说无毒食物怎么选怎么吃》35684