信息时报：打造无毒饮食生活

  为了健康的身体，选择对的食物是正确的第一步。著名食品安全与环保专家董金狮在《董金狮图说无毒食物怎么选怎么吃》一书中，以简单易懂的文字，教读者如何为全家人食物安全把关。全书包含三大主题，叙述采购生鲜食材的原则；阐述自爆发毒奶粉事件以来，所引发的饮食安全问题；并重点介绍215种常见食材，从如何选购、烹调、保存，到食材营养及保健功效，均加以详细介绍，以避免吃到不安全的食物而引发食物中毒。从而学会远离不安全的食品，打造无毒饮食生活。

  选对食物的9大秘诀

  相信很多老饕们在享受美食的时候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因为如此，许多食物被放入许多食品添加剂来使食物更加美味。这样吃真的没问题吗？对健康不会有影响吗？

  我们虽然无法掌握外面出售的食物所添加的东西究竟安不安全，不过当我们自行烹调的时候，就一定要注意选购食品的方法，从自身做起，才能够保障自己可以吃得美味又健康！

  1.不买来路不明的食品：包装上标识不明，或者完全是外文标识，或不是在固定场所出售的食物都要小心，这类食品或许价格会比较便宜，但却没有保障，能让人安心地食用吗？

  2.选择植物油：尽量少用动物油，因为动物油含大量的胆固醇，对心脏、血管健康不利。选购时特别要注意包装上是否有生产企业信息和生产许可QS标，有这些信息的，才是有品质保障的食用油。

  3.认清新鲜肉类：选购肉类时可注意其肉色为粉红色、触碰时具有弹性者为新鲜；如果是鱼类，再多观察，若其眼睛透明、鳃呈鲜红色且没有鱼腥味者为新鲜。当然要尽量到大型超市或商场购买质量有保证的肉类。

  4.食品标识要齐全：在超市购买的生鲜包装食品，除了看价钱之外，还要仔细看包装上的信息是否齐全详细，如：食品净含量、名称、食品添加剂、生产企业名称、地址、联系方式、保质期、产地及生产日期等。

  5.冷冻食品的保存温度：选购冷冻食品时要挑冷藏在－18℃以下，且拿起来的时候是坚硬的，而不是湿湿软软的。感觉已经有点解冻的食品，其品质可能已经开始衰败了。

  6.罐身良好的罐头食品：选购罐头类的食品时，要选择罐身完整良好、没有凹凸不平与生锈的；另外也要特别注意罐身上要有QS生产许可证标志及编号，才能安心选购。

  7.新鲜鸡蛋的挑选方法：新鲜的鸡蛋，其蛋壳是粗糙无光泽的，而且用光照的时候是不会透光的，摇晃鸡蛋的时候也不会有明显内部在摇晃的感觉。在挑选盒装鸡蛋的时候，也要注意保质期，这样才能确保鸡蛋的新鲜度。

  8.依相关认证标志选购产品：各类产品有其各式认证标志，才能确保其食物来源的安全。如：QS。

  9.少吃多虫蔬菜，多吃时令蔬菜：所谓“多虫蔬菜”，即是容易招虫害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外时令蔬菜因较适合当季的季节，种植时也不会使用太多的农药。

  以上提供了这几个小秘诀，希望大家在选购食品时，可以多花一点时间来注意这些小细节，因为想要吃得安心、吃得健康，这些小技巧是不容忽略的喔！

  去除农药残留的方法

  蔬菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：

  1.清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。

  由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。

  2.剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。

  3.用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。

  4.去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。

  5.加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。

  食材保鲜的技巧

  相信大家应该听过这样一则新闻报道：“家里的冰箱，可能比马桶还要脏。”这则新闻不禁令许多民众瞠目结舌！冰箱的东西都是用来吃的，怎么可能比马桶还脏呢？这样我们不是吃进一大堆病媒、脏东西了吗？

  其实这则报道一点儿都不夸张！我们常常会有种困惑，认为东西放进冰箱就不会坏掉了，所以便把食品放进冰箱，然后渐渐地忘记了它的存在。直到某一天，冰箱一打开，才发觉飘出一股异味，或是容器中的汤汁、血水漏了出来，甚至污染了摆放在附近的新鲜食物！

  报道指出，冰箱中堆放过期食材，就成了滋生病媒最重要的大本营。想吃得健康，食材保鲜的观念一定不可少。

  1.生鲜食材与熟食分别存放，可避免生熟食微生物的交叉感染、

  2.用密封的保鲜容器分装处理，利用密封的保鲜盒或保鲜袋包好食材，以杜绝微生物交叉污染，也可防止其他食物的味道影响。因为密封不会与空气接触，因而不容易氧化，食物也较不容易腐败。

  3.熟食放上层，生食放下层。生食放上层的话，汤汁、血水如果流出来，就会流到下层且污染了下层的食物。

  4.将水果放进冷冻库，可延长食物保质期。但有些水果不要冷冻（如葡萄），因退冰后其原本的质地会改变。

  5.事先处理，分隔储存。某些食材可以先切好，然后以一次的用量来分装，再用保鲜盒存放在冰箱里，每次拿一盒出来使用，比如，葱、姜、辣椒、洋葱等。

  6.大米以及五谷杂粮密封保存。刚开封的米或五谷杂粮很容易长虫，需密封保存。

  7.标示食材的内容及日期。把食材密封分类之后，在盒子上注明内容、购买日期以及保存期限，可掌握食物的新鲜度，避免食物过期的危害。

  认识安全食物的标识图案

  QS生产许可

  根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。消费者在选购食品时，一定要注意食品包装上是否有QS标识及编号，没有QS的食品不要购买。

  有机产品认证

  指有机农业（Organic farming）指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。

  有机产品（Organic product）是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的一切农产品。我国新的《有机产品认证管理办法》已于2013年4月23日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，自2014年4月1日起施行。消费者在选购有机食品时要注意看清“有机产品”认证标识。根据《办法》规定，国家推行统一的有机产品认证制度，实行统一的认证目录、统一的标准和认证实施规则、统一的认证标志。

  农产品地理标志

  农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。此处所称的农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

  绿色食品

  绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，其标志与字体为白色，底色为绿色；AA级绿色食品严格要求生产过程中不适用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，其标志与字体为绿色，底色为白色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品。

  保健食品

  保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。

  保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽子”。

  无公害农产品

  “无公害农产品”由农业部提出，各地相关部门进行认证。该标志上有“无公害农产品”字样，标志中间是一个竖立的麦穗，容易辨认。无公害农产品产地环境必须经有资质的检测机构检测，灌溉用水（畜禽饮用、加工用水）、土壤、大气等符合国家无公害农产品生产环境质量要求，产地周围3公里范围内没有污染企业，蔬菜、茶叶、果品等产地应远离交通主干道100米以上。